蛋黄酥是传统的中式点心,一个成功的蛋黄酥,外皮酥脆掉渣,根本都不敢碰。近期入手了Beko倍科厨师机K6,面团轻松搞定,再按照步骤一步一步来,做出来还是很成功的喲。烤好的蛋黄酥,表皮的裂纹非常好看,层层绽放,一碰就掉渣,吃到嘴里也完全不会腻的哟。
用料
A水油皮: | |
中筋面粉 | 105克 |
低筋面粉 | 35克 |
猪油 | 52克 |
冰水 | 66克 |
糖粉 | 15克 |
B油酥: | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 12个 |
豆沙馅 | 1包 |
黑芝麻 | 少许 |
蛋黄 | 1个 |
伴手礼必备之蛋黄酥,层层酥掉渣超好吃!的做法
准备好食材,称重备用,将A部分材料一并放入厨师机面桶内。
启动厨师机。
打成可以拉出薄膜的面团。
然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛。
将B的面粉倒入打蛋盆内拌匀,再加入猪油用筷子搅拌成絮状。
接着用刮刀按压成团,用保鲜膜封好冷藏备用。
把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘。
然后送入烤箱:上下火170度,中层,6~10分钟1直到蛋黄表面冒油,半熟就可以了,拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。
取出梳理好的面团跟油酥,都均分成12份。
将分割好的油酥包入面皮中,注意在过程中要密封以保持油皮湿润。
接着把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面。
取出一块面团,轻轻压扁,轻轻擀长,第一次擀卷,擀开不要擀太长,第一次擀开6~8厘米就足够了。
然后卷起来,然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛完之后进行第二次擀卷,第二次擀开的长度约10~12厘米,同样不要擀太长,容易破酥,我们这样擀卷两次,层次足够的了。
第二次擀卷好之后我们松弛30分钟,必须充分松弛,这样包馅料的时候才不会破,面团有足够的延展性。
中间位置压一下,两边向内压扁,稍微擀薄。
接着我们把准备好的馅料包入油酥皮里面。
全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右,这样是为了让油酥皮可以松弛,有延展性,烘烤的时候不会爆太开,另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温,否则热胀冷缩同样很容易爆开的。
蛋黄酥松弛好之后我们把烤箱上下火180度预热。
在烤箱预热的时候,准备一个蛋黄,在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液,再撒上少许黑芝麻装饰。
送入烤箱:上下火180度中层烘烤25-30分钟,表面蛋黄凝固,周围微微发黄就表示熟透了。
成品照
成品照
成品照
成品照
成品照
小贴士
1.蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的,这是正常的,还有咸蛋黄有白心其实也是正常的,室温放置一两天,品质好的蛋黄,白心部分会自动变得不白心的。
2.这里使用的是倍科厨师机K6,高颜值、真静音,在家玩烘焙不会影响邻居哟!