【步骤图】蛋黄酥（快手版，酥掉渣）食谱大全和做法

烹调艺人气：1.09W

超适合懒人的方子，省时又好吃，小伙伴们动起来！！！

P. S. :这个方子的量可以做20个。

用料

水油皮：
中筋面粉	220g
白砂糖	35g
油	80g
沸水	90g
油酥：
低筋面粉	180g
油	90g
其他：
豆沙馅	500g
咸蛋黄	20只
全蛋液	1个
黑芝麻	少许

蛋黄酥（快手版，酥掉渣）的做法

蛋黄喷上高度白酒，入烤箱，180度，中层，6分钟。
将豆沙馅分成20份。取一份搓圆，压扁，包入烤好的咸蛋黄，包好搓圆。
搓好的馅装盘，放冰箱冷藏备用。
将水油皮材料中的油，粉，糖混合均匀如图。
加入沸水，快速用筷子搅拌至水分收干，继续搅拌成团，放凉备用。
将油酥材料混合成团，备用。
水油皮面团和油酥面团各分成20份备用。接下来就可以开始包包包了！
将水油皮面团压扁，包入油酥团，收口，搓圆，压扁。
包好的面团擀平，卷起，如下图。
就像这样。
在擀一次，卷起。
将面团两头对折，压扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅，收口，搓圆。
搓好的团子放在铺好油纸的烤盘上。
刷一层蛋液，同时，烤箱预热180度。蛋液刷好后，入烤箱，170度，上下火，中层，先烤10分钟。
10分钟后取出，刷第二次蛋液，撒上黑芝麻。（一个一个来，蛋液刷上后马上撒黑芝麻，如果全部刷完再撒芝麻，蛋液马上就干掉了，芝麻粘不住）入烤箱继续烤15至20分钟即可。
出炉！卖相还不错吧😁

小贴士

1、快手的重点主要在于用沸水和水油皮面团，省了醒面的时间。一定要用刚烧开的水！！！
2、材料中的油用的是鲁花花生油，很香，个人觉得很适合中式点心。当然，你要换成猪油、黄油、葵花籽油、橄榄油等等等等，我也不会有意见。
3、如果想要皮更酥一点，自己减少一点点油的比例，或者最后烤的时候再长个一两分钟。（只要不烤焦，你开心就好）

TAGS：蛋黄手版酥掉渣蛋黄酥快手版