买的咸蛋黄刚好一袋20个
索性就做了20个蛋黄酥
烤了两盘
酥得掉渣渣
做完油皮油酥以后,每样称总重,然后除以20,就是每一个蛋黄酥所用油皮油酥的量了
有需要包装的,看自己买的包装多大,太大了放不了,也不好看哦~
用料
油皮材料 | |
中筋面粉 | 200克 |
糖 | 40克 |
水 | 70克 |
猪油 | 65克 |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 150克 |
猪油 | 75克 |
馅儿 | |
咸蛋黄 | 20个 |
红豆沙 | 500克 |
装饰 | |
蛋黄液 | 一个 |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥 | 20个量🍈酥得掉渣渣的做法
咸蛋黄入烤箱,180度烤8分钟左右,可喷适量白酒再进烤箱,酒过量了会有酒味儿。。友情提示:网上买咸蛋黄一定要看清楚,是整个咸蛋黄,还是蛋黄制品哦,制品类只是含有咸蛋黄成分,而不是纯蛋黄哦~
水油皮(右)和油酥(左)混合,揉均匀
水油皮(右)和油酥(左),油酥材料混合均匀就好了,水油皮揉成团,不光滑没事,静置20分钟后,继续揉,立马光滑
豆沙分成20等分,如果自己炒制的豆沙,水分一定不能大,否则不好包,买的豆沙一般都比较细腻,每一份豆沙包一颗咸蛋黄,豆沙的量得看咸蛋黄有多大,咸蛋黄大一些的,则要多一点豆沙,灵活变通
油酥分20等分
水油皮分20等分,用湿布盖着,防止水分蒸发
取一份水油皮擀开,包一份油酥,收口捏紧
20等分全部包好,依然盖上湿布
取一份包好的油皮油酥,收口朝上,擀长,从一端卷起
卷好后是这样的
再次擀长,从一端卷起
卷成这样的小卷卷
取一份,从中间按下
翘起来的两端,用手掌按平,擀饺子皮一样擀开
擀开包起豆沙和咸蛋黄,利用手部虎口位置
收口捏紧,防止露馅儿,收口朝下
边缘褶子均匀,整圆,收口朝下
烤盘垫上油纸,蛋黄酥之间留有空隙,烤制时会膨胀,刷上蛋黄液(不要蛋清,上色会比较好),洒上黑芝麻,烤箱预热180度,烤30分钟左右(具体看自己烤箱)
出炉
皮真的很酥酥酥酥酥酥酥酥酥
纯蛋黄液,金黄金黄的
下次加上麻薯,软糯可口