喜欢吃刚出炉的蛋黄酥，自己做最好，我用了配料中的两倍的量
用料
| 鸡蛋（刷表层用） | 1个 |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 糖（水油皮） | 18克 |
| 水（水油皮） | 40克 |
| 猪油（水油皮） | 50克 |
| 低筋面粉（水油皮） | 110克 |
| 猪油（油酥） | 50克 |
| 低筋面粉（油酥） | 100克 |
| 高度白酒（沾蛋黄用） | 适量 |
| 黑芝麻（撒表面） | 适量 |
| 红豆沙 | 250克 |
酥得掉渣的蛋黄酥的做法
1.熬猪油：小火加一小碗水，慢慢熬，熬好后滤出油渣，放一晚。 2.制作油皮：将糖，清水，低粉110g，猪油50g放入面包机，和面。
![酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
蛋黄沾酒放烤箱，150度10分钟。油酥：低粉100g和猪油50g混合。将油酥和油皮盖上保鲜膜醒30分钟。
![酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
醒好后，将油酥，油皮，红豆沙评论分成10份。
![酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
用分好的油皮将油酥包起来
![酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
保鲜膜罩起来静止15分钟
![酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
利用空闲时间将蛋黄用红豆沙包起来
![酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
按照这个步骤将包了油酥的面皮卷起来，再静置15分钟
![酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
将静置好的面皮按照从上往下再次卷起，静置15分钟
![酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
将面皮对折后，两头在上面，按压成圆饼后擀成圆形，包住裹了红豆沙的蛋黄
![酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
涮蛋液后，撒黑芝麻
![酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
烤箱180度预热5分钟后，上炉烤23分钟，中层烤……
![酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
酥得掉渣
![酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
小贴士
根据自己的烤箱随时调节温度