快过年了,许多人都要准备伴手礼送亲朋好友,蛋黄酥,曲奇什么的都是送礼佳品,在这添加剂满天的时期自己做吧,既健康又好吃,还能随心DIY。
这款蛋黄酥做出来口感非常的酥脆,作为伴手礼还是一个不错的选择。
用料
【水油皮】中粉 | 100克 |
【水油皮】细砂糖 | 10克 |
【水油皮】水 | 43克 |
【水油皮】全蛋液 | 16克 |
【水油皮】猪油 | 15克 |
【油酥】中粉 | 82克 |
【油酥】猪油 | 50克 |
【馅料】咸蛋黄 | 10个 |
【馅料】豆沙 | 200克 |
香酥掉渣蛋黄酥的做法
1、水油皮部分:所有水油皮材料用厨师机全部揉好,根据自己的粉和室温,水量还可以适当多加几克,面团基本上达到出膜的状态!
2油酥部分:所有油酥材料混合拌匀成团,分成13克一个的小球。
3、水油皮面团分成17克一个的小面团,有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上,盖保鲜膜醒30分钟! 水油皮压扁成小圆片,像包包子一样包油酥! 包好的面团盖保鲜膜醒10分钟!
4 、轻轻擀成牛舌状,小心破皮.从一端卷起 收口朝上
5、再按扁,擀开成长条形.从一端卷起,收口朝下,盖保鲜膜,醒40分钟以上!
6、在醒好的小面团上用手指在中间压一下,两端往中间捏紧,压扁,擀成圆的面片,小心破皮哦
7、豆沙包上咸蛋黄共35克
8、把蛋黄豆沙放上去像包包子一样包起来,用力收紧口, 收口朝下均匀排好,涂上全蛋液,撒上芝麻,平炉热风功能170度烤40分钟左右,风炉140-145度38-40分钟,焖二分钟后取出
小贴士
成品共10个,根据需要的量等比例调整配方。常温4-7天,第二天吃烤箱140度复热五分钟更佳