用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 猪油（流动性） | 22克 |
| 沸水 | 90克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 猪油（流动性） | 60克 |
| 豆沙馅 | |
| 干红豆 | 100克（浸泡一夜200克） |
| 糖 | 70克 |
| 黄油 | 40克 |
| 水 | 30克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 麻薯 | |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 糯米粉 | 80克 |
| 糖 | 60克 |
| 水 | 140克 |
| 黄油 | 10克 |
| 椰丝 | 10克 |
| 芋泥馅 | |
| 芋头 | 150克个 |
| 糖 | 60克 |
| 炼乳 | 20克 |
蛋黄酥（酥的掉渣）的做法
混合油皮中的粉类，冲入开水迅速搅拌成团。如果是固体猪油，可能需要多揉一会。成团后用保鲜膜包起放置室温醒面2小时。分成21克一个面团。
![蛋黄酥（酥的掉渣）的做法步骤图 第2张]( "蛋黄酥（酥的掉渣）的做法步骤图 第2张")
混合油酥材料，分成12克一个面团。冰箱冷藏2小时。
![蛋黄酥（酥的掉渣）的做法步骤图 第3张]( "蛋黄酥（酥的掉渣）的做法步骤图 第3张")
取分好的油皮一个，窝成小窝，包入油酥，收口。
![蛋黄酥（酥的掉渣）的做法步骤图 第4张]( "蛋黄酥（酥的掉渣）的做法步骤图 第4张")
取一个剂子，搓成长条，收口朝下压扁擀成薄皮，从短边侧卷起。
![蛋黄酥（酥的掉渣）的做法步骤图 第5张]( "蛋黄酥（酥的掉渣）的做法步骤图 第5张")
收口朝下，盖上湿抹布醒面1小时。
![蛋黄酥（酥的掉渣）的做法步骤图 第6张]( "蛋黄酥（酥的掉渣）的做法步骤图 第6张")
收口朝上压扁再次擀成薄片，重复步骤5。
![蛋黄酥（酥的掉渣）的做法步骤图 第7张]( "蛋黄酥（酥的掉渣）的做法步骤图 第7张")
将面团擀成薄皮，包入馅料，收口。
上火170度，下火180度中层烤15分钟。
![蛋黄酥（酥的掉渣）的做法步骤图 第8张]( "蛋黄酥（酥的掉渣）的做法步骤图 第8张")
出炉
![蛋黄酥（酥的掉渣）的做法步骤图 第9张]( "蛋黄酥（酥的掉渣）的做法步骤图 第9张")
