酥掉渣的蛋黄酥做法 食材 步骤

过年回老家，因疫情隔离在家，每天都研究吃的，油条，麻花，蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕都做了，唯独这哥蛋黄酥因没烤箱搁置了，这不一回上海就马上急着做好寄回老家给家人尝尝！
第一次写方子，不好之处，还请大家见谅！
此方子是30个的量，因为家里人多，少了不够分😀
油皮和油酥我是前一天晚上弄好，放冰箱冷藏的，如果赶时间可以冷藏2小时左右也行！

用料  

酥掉渣的蛋黄酥的做法  

1. 第一步：制作水油皮，把中筋面粉、白砂糖、猪油（固体）、水（分次放）倒进容器里混合，揉成光滑的面团，装保鲜袋放冰箱冷藏过夜！这步忘记拍照片了

2. 第二步：制作油酥，把猪油（固体）和低筋面粉混合成光滑的面团，装保鲜袋放冰箱冷藏过夜！同上忘记拍照了🤭

3. 第三步：烤咸蛋黄：因为这个时候新鲜咸鸭蛋不好买，就在网上买的包装的，也很好，咸蛋黄分开，喷上白酒，烤箱180预热，烤5分钟左右微微冒油即可，注意⚠️：千万别烤过了，不然油都跑出来了，下面蛋黄酥就不好吃了！

4. 第四步：分豆沙（豆沙+咸蛋黄）的重量是40克，把咸蛋黄包进豆沙里！

5. 包成一个圆圆的球，包好放冰箱冷藏或冷冻都行，这样一会包好包一些！

6. 第五步：制作蛋黄酥皮，分油皮和酥皮，油皮21克，酥皮13克，用分好的油皮包酥皮（就是把酥皮包进油皮里）包好盖上保鲜膜松弛20分钟，然后压扁，用擀面杖轻轻擀成牛舌状（轻轻推擀，不要反复来回擀，以免破酥混酥），从上向下卷起来，（这里忘记拍包和擀的图片，只有擀好后的图片）盖上保鲜膜继续松弛20分钟！

7. 第7步:把松弛好的油酥皮竖着放按压扁，在用擀面杖轻轻推擀开（这时的形状大约2-3指宽），从上往下卷起，继续盖上保鲜膜松弛20分钟！

8. 第8步：把松弛好的油酥皮拿手里，用大拇指按压中间，两头向中间折起按压成扁扁的圆心，然后擀成如图的形状（我喜欢用手捏成圆皮）包之前准备好的豆沙蛋黄！

9. 如图收口

10. 如图收口

11. 口子收紧，收口处向下，成一个圆圆的球状！

12. 第9步:刷上蛋黄液，先刷一层薄薄的，凉2分钟，然后在刷第二层，刷好撒上黑芝麻！烤箱预热180度，放中层烤30分钟（我家烤箱是中下层）

13. 出炉了，满屋子的香味！

14. 酥的掉渣

15. 配上一杯金桔雪梨柠檬茶，太色一了😍

小贴士

松弛的时候一定要盖上保鲜膜，不然水分流失，包的时候容易破！                                                           猪油最好现熬的，我是前一天熬好的，凝固后放冰箱！                                                                               我包的时候是带手套的，我觉得带上手套特别好包！                                                                                   油酥和油皮和好一定要放冰箱松弛2小时以上