用料
糯米粉 | 250克 |
粘米粉 | 250克 |
焯水后艾叶 | 250克 |
水 | 250克 |
咸蛋黄肉松馅 | |
红豆馅 | |
香芋馅 |
艾叶青团(包括馅的制作)的做法
芋头紫薯加水煮熟,水量大约盖住食材即可,到勺子可压成泥状
加入牛奶,炼乳,冰糖,小火翻炒
最终,放凉后冷藏冷冻均可
红豆泡一夜,高压锅煮30分钟后取出加冰糖黄油,小火翻炒
大部分豆子在翻炒中已经成泥,不必在意一些颗粒
放凉后冷藏冷冻保存
咸鸭蛋取蛋黄,加入花生油炒香,肉松我用了买来现成的,洗净足够咸香,加入青梅酒,红酒也可以泡软泡透再加入蜂蜜搅拌后加入咸蛋黄中小火炒透,加入熟的白芝麻拌匀即可
馅分成团子
250克艾叶加250克水用搅拌机打成蓉,小火煮到很烫手,接近煮开
将烫的艾叶糊糊加入250克大米粉加250克糯米粉的混合物,搅拌均匀
保鲜膜封上静置片刻,米团子很快均匀,趁热双手沾一些油即可开始包,全程保鲜膜尽量覆盖
包好的团子直接放入铺了油纸的笼屉
这样
大火,上气后转小火10分钟(我蒸了15分钟,感觉过了,部分团子开始爆开了)团子很快变绿,
出锅时,团子可以沾一些橄榄油或者香油
温热时用保鲜膜分开包住
爆开的团子趁热团团好,基本不影响外观,我本人还是偏向喜爱香芋馅和红豆馅团子,自己做的馅没有很甜,更加偏向食材本身的绵滑清香,又混合了艾叶的独特香气;咸蛋黄肉松口感浓厚,如果自己制作肉松,我会偏向肉质烘培后的纯香,少一些咸和调味后再浸入咸蛋黄可能会更好吃😋