关于青团,有很多的方子,大部分使用麦青汁制作。但自己食用,更喜欢天然的食物味道。采摘新鲜的艾叶,只取用嫩叶部分,制成的团子带着淡淡的艾草气息,十分好吃。
只使用艾叶的话,我试过150g粉加30g艾叶,艾叶味道十分浓郁,可能有人不太能接受。改良后减少艾叶比例,加入部分日本大麦若汁 粉,味道很喜欢。所以把青团的皮记录如下
用料
糯米粉 | 500克 |
水 | 550克 |
艾草 | 40g |
大麦若汁 | 6g |
艾叶·青团的做法
艾草取用新鲜叶子部分,洗干净,
用一锅水,烧开,加入小苏打,把艾叶滚水里焯一下,放入冰水里浸泡一会,可以保持新鲜嫩绿的颜色。
然后沥干水分。此刻可以分装,不需要用到的可以冷冻长久保存,下次随时取用。
方子提到的40g是指此刻水焯之后沥干水分的40g。
加入部分方子中的水,用料理机打磨成酱。
粉类和水类混合,拌均匀,蒸制30分钟。
放凉后再包馅.
肉松蛋黄馅. 蛋黄肉松3:2,加沙拉酱至能捏成团. 每份馅24g左右.皮44g.
软糯香甜带着淡淡的青草味道。很喜欢。