用料
艾叶 | 适量 |
食用碱 | 2克 |
糯米粉 | 300克 |
粘米粉 | 120克 |
糖 | 80克(喜甜可调节) |
水 | 适量 |
猪油 | 25克(可换玉米油30克) |
玉米油 | 35克 |
保鲜膜 | |
咸蛋黄 | 6个 |
肉松 | 100克 |
沙拉酱 | 30克 |
花生芝麻白糖馅 | 适量 |
豆沙馅 | 250克 |
艾叶青团 艾粄的做法
艾叶只有3-4月份比较嫩,所以一次采摘多一些,可以处理好保存的适量比较长,首先把艾叶清洗干净
加适量的水➕艾叶➕食用碱 煮制软烂
煮制软烂后,放去冷水冷却一下 这样可以让颜色更漂亮更绿
榨汁机,把艾叶加冷水打成泥状,可以只用艾叶汁,我们家喜欢艾叶的味道,所以我加了艾叶泥,艾叶汁的话需要150克 艾叶泥加艾叶汁需要180克左右 。备多一些,因为每个牌子的粉吸水度不一样 【艾叶汁/艾叶泥放锅里再次加入沸腾再倒入到盆里糯米粉➕粘米粉➕白糖➕猪油 一起搅拌】
揉成团即可如图, 内陷:
肉松咸蛋黄青团材料
咸蛋黄6个 肉松100克 沙拉酱30克
1.咸蛋黄(喷白酒去腥)烤箱150度 15分钟(没有烤箱可以放锅里蒸熟)
2.蛋黄压碎➕肉松➕沙拉酱 肉成团
3.揉成大概25克一个
豆沙馅材料
我买的是京日豆沙
1.10克左右一个揉成团 (喜欢甜可以15克)
芝麻花生🥜馅
1.芝麻放锅里小火炒香(别炒过头了哦会苦)
2.红皮花生锅里炒 (炒香脱红皮即可)
压碎/搅碎 这样比较香哦
3.芝麻碎➕花生碎➕200克白砂糖
下一步包馅,技术不好就没拍!直接看成品吧,上锅前刷一层玉米油防止粘锅,上锅蒸12分钟,热水蒸10分钟即可!!!蒸好出锅再刷一次玉米油!这个是只用了艾叶汁所以颜色比较浅色 ,揉成圆形,推荐揉成圆,只要不漏馅,尽快吃完的话饺子形状都可以
这个是加了艾草泥所以颜色比较深!
冷却后用保鲜膜,包裹起来。这样三天都不会变硬哟!
咸蛋黄肉松真的太好吃了吃不腻!!!爱了
小贴士
1.包馅的时候记得快速一些,因为会容易干裂
2.干裂再揉一揉,再加少许的艾叶汁
3.包好干裂也不影响