艾糍是小时候关于清明节的记忆,一直想要追寻回儿时的味道。
用料
糯米粉 | 约150克 |
艾叶 | 约120克 |
水 | 约50克 |
花生 | 约100克 |
黑芝麻 | 约40克 |
糖 | 约70克 |
艾叶青团(艾糍)的做法
把艾叶用清水清洗干净,然后用清水煮沸(也有在煮的过程中放食用碱,可以保持艾叶绿色及增加香气,在这里没放) 控干水后留下煮好的艾叶备用
把艾叶加少量水充分研磨,变成绿色糊状后再加少量水勾兑成稍浓稠汁液状,然后加热(加热是非常关键的一步,小火加热至煮沸,搅拌以防糊了。 同步用大盆准备好糯米粉,待艾叶汁煮沸后趁热少量多次加入糯米粉中,用筷子搅拌混合至无散粉后用手反复搓揉成面团。 👇 PS:如果在搓揉面团过程中出现不成团、面团碎裂等情况说明面粉没有烫好。 👇 补救措施:将其中部分面团搓成汤圆状,另外用水煮熟,再将煮熟的汤圆控水后加入原面团继续搓揉至光滑面团。
准备馅料: (记忆的味道是花生麻糖陷)将花生米(最好用去皮花生米)、黑芝麻分别炒香、舂碎。
加白糖一起混合备用,基本混合至这种比例状态,不喜甜的可以少放一点糖。
将面团分成乒乓球大小的小剂子,搓圆摁扁后将剂子捏成稍薄状,放于掌心,放入馅料后慢慢收口,稍稍搓圆。 如果有粽叶最好用粽叶托底,如果没有用玉米外皮也可以,这一次做两者都没有准备,直接在碟子上刷一层油,上锅蒸15分钟左右,美味的艾叶青团出锅。
小贴士
1、一定要用沸水和面;2、炒花生和芝麻都要用小火慢炒,以防炒焦。