家乡每年清明节吃的食物,今年突然成网红,有点措手不及,但是看到很多做法都是用青汁,或者青菜汁来做的,感觉都不正宗,真正的艾叶粑粑,是用新鲜的艾叶做的,而且家乡的做法是没有馅的,写这个菜谱顺带再来普及一下艾叶到底长什么样!
用料
糯米粉 | 500g |
新鲜艾叶 | 适量 |
白糖 | 适量 |
食用碱 | 适量 |
新鲜艾叶版 艾叶粑粑 青团的做法
去山里采集艾叶,这个就是艾叶,闻起来有股特有的气味
这个叶子较小,有一种叶子较大的不是艾叶,需要分辨一下
叶子的背面不是很明显的绿色,如果发现较多艾叶,可以只摘芯子,如果不多的话,可以选择叶子采摘。
采摘回来之后,用水清洗干净,然后用水煮,煮的过程中,加入食用碱,可以保持翠绿的颜色,煮到用手可以很轻易把艾叶的梗子捏碎。煮好后,捞出艾叶,水可以保留部分(待会揉面的时候,可以视干湿程度,加入这个水)捞出的时候,可以不用沥的很干,可以带点水分。
直接在捞出的艾叶里混入糯米粉,不需要另外加水,加入适量的糖,揉成面。
将豆沙揉成小团,取适量揉好的面团,将豆沙团包进去,揉成团。
如果不需要馅的,就直接揉成小团
上火蒸15分钟(上汽后),看到颜色变了,就差不多,关火,待凉了之后,再拿出来
因为是糯米粉做的,所以热的时候,很软糯,稍凉一会,口感较为Q弹,有嚼劲,我比较喜欢没有馅的,放凉一会很好吃哟!
小贴士
如果一次性做了很多,揉好的面团,分袋装好,放入冰箱冷冻,想吃的时候,就拿一袋出来,搓成团,上火蒸就可以了,艾叶只有在清明节前后才有,所以这也是一个时令美食,冷冻起来,一年四季想吃就吃!