用料
五花肉 | 1800g |
黄冰糖 | 100g 五小坨 |
盐 | 20g 三尖勺 |
生抽 | 80g |
老抽 | 20g |
料酒 | 50g |
葱 | 7-8段 |
姜 | 4-5片 |
花椒 | 30粒 |
大料 | 一颗完整八角 |
干辣椒 | 两个 |
开水 | 500ml |
汉子切肉: 五花肉切块,洗净沥干水分。有老公找老公,没老公的女汉子请自己准备好肱二头肌。刀工不好的费时约15分钟。
熬冰糖:冷锅放油放冰糖,开小火慢慢熬。一定不要热锅大火,除非你喜欢吃糊了的冰糖。可以和切肉同时进行,前提是能够保证糖熬好了肉已ready。
熬呀熬,小铲子杵呀杵,想像自己是格格巫。(熬糖大概六分钟的状态)
糖熬好啦,看图。熬糖一共大概十分钟。
汉子放肉!如果肉比较凉,火不够大,反正不知道为啥,经常看到肉一下锅糖就变成了凝固的糖饼或者拔丝状(看图)。不要慌,开中火或者大火使劲(老公来吧)翻炒,直到糖都到肉上面。
上好糖色的肉。
放生抽,老抽,料酒,葱,姜,辣椒,花椒,大料。一股脑全放进去翻炒至均匀,其实多久无所谓,自己随意,反正感觉均匀了就行。
转移到高压锅。高压锅下面加上小火。
加水,放盐,拌匀。不要放多水,高压锅不跑水。
高压锅压18分钟。
小贴士
1.懒人福音,肉不需要焯水。
2.高压锅跑水情况不同,我家的跑水很少,因此需要的水比较少,不同的高压锅请酌情增加水量