【步骤图】儿时的回忆~麦芽糖食谱大全和做法

浓浓的甜蜜，儿时味道

用料  

儿时的回忆~麦芽糖的做法  

1. 小麦用清水浸泡24小时，期间换几次水

2. 泡好后挑选出坏的种子， 把剩下的均匀的铺在育苗篮里， 每天喷三到四次水，我的是专业育苗篮，上门有盖子，就不用铺湿布。（如果是普通的沥水篮，就可以盖一块湿布）

3. 这个是第二天的样子，已经长出小芽芽了

4. 第三天的样子

5. 第四天的样子

6. 第五天样子，每个地方气候不同，生长的速度也不一样

7. 麦芽长到4 5厘米的时候就可以了

8. 用刀将根部切掉

9. 洗净滤干水分备用

10. 糯米加水浸泡2小时

11. 水大概比米高约三公分这样闷出的糯米饭软硬适中

12. 闷好米饭拿出来，翻拌糯米饭使其散热均匀，大约15分钟左右为60

13. 放入料理机中打碎,没有料理机也可以用刀剁碎，越碎越好

14. 这是完全打好后的麦芽！

15. 待糯米饭温度降到大概约为60度左右时可以加入搅好的麦芽

16. 这是搅拌好的麦芽与糯米饭。
    搅拌的时候就会出去分解的现象，你会发现已经出了少许水，这时尝一下，有股淡淡味道甜味

17. 然后放入电饭锅内，用保温程序发酵六小时。发酵的过程也是麦芽里的淀粉酶催化分解糯米里的淀粉的过程

18. 6个小时后，你会发现糯米里出现很多液体，也就是麦芽糖原液，可以尝尝，甜甜的

19. 用密点纱布把汁过滤，尽量挤干净（糖汁里不能混进渣）

20. 这是过滤好的麦芽汁水

21. 大火烧开后，转中火慢慢熬，不用搅拌（这是一个漫长的过程，一定要有耐心）

22. 慢慢的水分被蒸发掉，越变越浓，泡泡也越来越密集，然后转小火，开始搅拌了，随的浓稠度的增加，最好不要离开

23. 直到糖可以挂锅铲上，挂旗一样，如图（一共熬了2个小时）这个状态软硬度刚刚好，如果想吃硬一点，可以多熬30分钟

24. 瓶子提前用开水消毒一下，凉干水分。熬好的麦芽糖稍微放凉一会儿就可以装瓶了，不用等到完全凉了再装，要不要沾的锅里，很不容易刮下了

25. 冷却后会变硬，用筷子卷出一团吃，超级过瘾

26. 光泽度很好，浓浓的甜蜜，儿时回忆

小贴士

熬制糖浆的过程中不要过度搅拌，如果搅拌的过多熬出的糖浆颜色会比较浑浊