上海梅龙镇职业培训学校上海菜课程，菜谱整理。
用料
| 藕 | 500g |
| 盐 | 腌制用 |
| 小麦淀粉 | |
| 糖醋茄汁 | |
| 番茄膏 | 1大匙 |
| 糖 | 3大匙 |
| 白醋 | 3大匙 |
糖醋素小排（经典上海菜）的做法
藕切块，加入盐腌制，约半小时后后，将出的水倒出。
![糖醋素小排（经典上海菜）的做法步骤图 第2张]( "糖醋素小排（经典上海菜）的做法步骤图 第2张")
加入小麦淀粉抓匀。
![糖醋素小排（经典上海菜）的做法步骤图 第3张]( "糖醋素小排（经典上海菜）的做法步骤图 第3张")
油锅热后，8-9成，倒入炸，不要翻动，炸约1分钟，捞出
![糖醋素小排（经典上海菜）的做法步骤图 第4张]( "糖醋素小排（经典上海菜）的做法步骤图 第4张")
倒入进行复炸，捞出沥干油
![糖醋素小排（经典上海菜）的做法步骤图 第5张]( "糖醋素小排（经典上海菜）的做法步骤图 第5张")
烧汁，锅中加入少许油，倒入番茄膏稍稍炒匀，加入糖炒匀，
![糖醋素小排（经典上海菜）的做法步骤图 第6张]( "糖醋素小排（经典上海菜）的做法步骤图 第6张")
最后加入白醋，可稍微多加半勺白醋，醋会挥发。
![糖醋素小排（经典上海菜）的做法步骤图 第7张]( "糖醋素小排（经典上海菜）的做法步骤图 第7张")
倒入炸好的藕，翻炒，淋油出锅。
![糖醋素小排（经典上海菜）的做法步骤图 第8张]( "糖醋素小排（经典上海菜）的做法步骤图 第8张")
小贴士
1、如果不用糖醋茄汁的话，可以改为1勺老抽，3勺糖，3勺米醋。
2、白醋的浓度如果是6%的话，按食谱比例，如果是4%或者5%的话，可酌情多加一些。