【步骤图】鱼香素鳝丝（经典上海菜）食谱大全和做法

浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。
这次请来了功德林的张洪山大师授课，受益匪浅。

用料  

鱼香素鳝丝（经典上海菜）的做法  

1. 香菇温水泡发，如视频煎剪成鳝丝状，形似。

2. 剪好的香菇条加盐加味精姜末胡椒粉，倒一点高粱酒起香（黄酒会酸）腌制，裹一层小麦淀粉，炸

3. 复炸，这样吃口脆香。青红椒条、笋，过油，放旁边备用。
   

4. 烧鱼香复合汁，热锅内加油，炒香豆瓣酱（最好用湖南辣酱，又亮又红），豆瓣酱偏咸。

5. 加高汤，调味，加老抽生抽一比一，糖、味精、胡椒粉、醋。鱼香的特色是小酸小辣小甜。

6. 锅内留一半鱼香汁，倒入炸好的素鳝丝，两次勾芡，第一次薄芡，入味。
   

7. 倒入剩余的鱼香汁，加入青红椒丝、笋丝，再勾芡，光亮，出锅