经典上海菜 素鸭做法 食材 步骤

梅龙镇烹饪学校经典上海菜系列
素鸭

用料  

经典上海菜 素鸭的做法  

1. 买买买
   

2. 烧开水，可放入肉汁汤
   
   准备烫一烫豆腐衣

3. 水里放入老抽一点点，调颜色
   最后颜色不够再可以加，不要第一次加过头

4. 有点黄酒颜色就差不多了
   
   放入料酒少许
   6大勺盐
   
   一小勺糖
   
   味精多一点
   
   白胡椒少许
   
   多五香粉，用汤调开再倒入锅里，不然粉不均匀

5. 保持锅子温度，准备烫豆腐衣
   一共4张豆腐衣叠一份素鸭，以此类推

6. 4张豆腐衣
   蓝色圈圈倒入麻油

7. 左边折进来

8. 右边折进来

9. 上面叠进来

10. 再叠一次

11. 再折叠第三次

12. 放入蒸锅
    5-7分钟
    
    冷却后油炸
    冷炸
    热炸酥

13. 放一晚上最佳，可以自然吸收空气中水分

14. 放入五成油锅炸
    
    出锅

15. 左右去边
    
    不要扔掉，铺在盘子底下
    
    

16. 斜切
    摆盘

17. 脆脆的