【步骤图】椒盐素虾仁（经典上海菜）食谱大全和做法

上海梅龙镇培训学校，上课内容记录

用料  

椒盐素虾仁（经典上海菜）的做法  

1. 花菜去除黄叶及根茎，掰成小块，清水冲洗，盐水泡制，去除虫卵。

2. 花菜冷水开始焯水，煮至五分熟，捞出沥干，趁热放入盐、味精、姜末拌匀入味。

3. 调制面糊：面粉（可加入五分之一的淀粉，起脆）加入水调成糊，稍微醒制半小时，要炸的时候再加入泡打粉（起酥松口感）

4. 油锅烧至五成热，花菜挂糊，倒入油锅，量多可分多次炸，炸至呈玉白色捞起。

5. 分次炸

6. 油温升高，复炸

7. 1分钟左右捞出，微微上色，装盘，蘸椒盐食用。