【步骤图】素蟹粉(经典上海菜）食谱大全和做法

浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。
这次请来了功德林的张洪山大师授课，受益匪浅。

用料  

素蟹粉(经典上海菜）的做法  

1. 土豆要选用干燥地区生产的土豆，比如甘肃产，吃起来粉；胡萝卜要选广东产的丁香胡萝卜，糖分少、不甜；土豆一定要带皮蒸或煮，去皮备用，胡萝卜去皮煮或者蒸。熟的胡萝卜和土豆碾碎成泥，大师说最好用绞肉机绞，稍留颗粒。
   胡萝卜如果比较红，那么胡萝卜和土豆的比例为4:6；如果胡萝卜不红，则五五分。
   混合好后加一个蛋进去，鸡蛋一定要打散了混合进去，拌均匀后静置2小时。图中的量用了2个蛋。

2. 铁锅充分烧热，加一勺油，兜一圈倒出。

3. 再加入油，油要多，爆香姜末，姜末要多，留出三分之一后面用。

4. 倒入混合好的素蟹粉材料，翻炒，前后大约翻炒了10分钟，要有耐心，保持大火。中间多次淋油。

5. 一直烧到起沙。

6. 调味：盐、味精少许，糖大约8-10小勺，胡椒粉，这时加剩余的三分之一姜末。这时的姜末是为了最后吃的时候略有口感和香味。吃大闸蟹的都能领会

7. 继续翻炒，这时的重点是将吃进去的油再炒到吐出来，调整味道缺盐加盐，多半需要再加2勺糖、最后加醋，即可出锅。醋要最后加会挥发。

8. 装盘，无论看上去还是口感和真蟹粉无异。

9. 来一张大师照片