低糖莲蓉蛋黄月饼做法 食材 步骤

蛋黄莲蓉月饼是广式经典。

用料  

低糖莲蓉蛋黄月饼的做法  

1. 转化糖浆、枧水、花生油乳化融合均匀。

2. 加入低筋粉上下翻拌均匀，没有干面粉，常温静置2小时。

3. 烤蛋黄：蛋黄用玉米油提前浸泡3-4小时，然后取出放在铺了油纸的烤盘上，可喷少许高度白酒去腥，烤箱160度烤6-8分钟，取出晾凉后待用。

4. 包蛋黄：白莲蓉馅和蛋黄放在一个电子秤上，一共称量35克，然后馅搓圆，按一个洞，包入蛋黄，包紧，不要有空气。

5. 将饼皮和馅按照3:7比例分好。我做的是50克的月饼，那么馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克）

6. 包月饼皮：皮在手中捏圆，捏扁，放上莲蓉蛋黄馅，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不要有缝隙。

7. 把月饼坯搓成圆柱状，上面撒少许面粉防粘(也可月饼模具内撒上一些面粉防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）。
   月饼坯放到烤盘码放的位置，再用模具压制，这样压好就不用挪位置了，防止月饼拿捏变形。
   

8. 都压好，可以用喷壶在月饼上方喷一层水雾，这样有助于月饼花纹清晰，不喷也可以。烤箱180度预热好，入烤箱中层烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤10分钟左右，再取出刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱烤6-10分钟，观察月饼上色金黄即可出炉。

9. 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮回油，会渐渐变得柔软油润，这时候吃口感才是最好的。

小贴士

1：月饼出炉后会塌陷：月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。饼皮含水量高，松弛时间太久。
2：月饼出炉后会收腰：月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。
3：月饼出炉后表面会开裂：月饼皮太硬了。烤炉面火太猛。
4：月饼回油比较慢：饼皮制作有问题，揉搓过度。
5：我用的是真空包装的咸蛋黄，用油浸泡蛋黄会回复油润新鲜，如果是用新鲜磕出来的咸蛋黄就不用油泡。如果真空包的忘了提前泡的话起码在油里滚一圈。
6：烤蛋黄不要烤过，出油厉害蛋黄会变散不好包，而且后续和月饼一起还有烘烤过程，现在就烤过了，月饼烤好后蛋黄就会没有油发干。