【步骤图】低糖蛋黄白莲蓉月饼食谱大全和做法

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月饼，小时候很不喜欢吃，原来因为不是自己做，为了“低糖”二字，迷你月饼自己做过一次就爱上了，你们也动手试试吧！相信你也会爱上的……

用料

白莲蓉馅：
白莲子（干货）	300克
砂糖	125克
花生油	60克
猪油	20克
麦芽糖	30克
月饼皮：
玉米油	50克
碱水	6克
转化糖浆	210克
中筋面粉	300克
其余材料：
咸蛋	14个
高度数白酒	少许
玉米淀粉	少许
喷水壶	1个
50克月饼模具	1个
羊毛刷	1个
蛋黄液	1个蛋黄+2克水+1克转化糖浆（过筛）

低糖蛋黄白莲蓉月饼的做法

大合照大合照还真心的有点多😸
（还有花生油、猪油和麦芽糖忘记了放进去）
去芯白莲子干货300克，洗净，用没过材料一个手指节位的水量（跟平时煮饭的水位差不多），我是放1.8升焖烧锅煮的，煮沸后放回锅里焖了4小时，软糯无敌，所以水量可以少一点，你们如果是明火煮的话就要再加多一赔的水量囖，还要看好火，莲子淀粉质高别煮糊囖……
焖烧锅焖好的白莲子放料理机打蓉，尽量放少一点的水，这样炒馅的时间可以短一点，打好的莲蓉过筛后已经很细滑了，可以放入不粘锅开小火炒馅囖！
先加入30克的花生油，慢慢搅拌均匀，油完全混合后加入50克的砂糖，继续搅拌翻炒均匀，翻炒约10分钟后，第二次加入花生油30克，再炒10分钟，再加入砂糖50克，记得不停搅拌啵，莲蓉馅越炒越黏稠，有需要换一个硬一点的锅铲，最后把剩下的砂糖、猪油20克和麦芽糖30克都加进去，继续炒，加油！加油！马上就OK了，哈哈哈！
我是用电池炉炒的，全程300瓦，大约炒了35分钟，看到炒锅很干净，白莲蓉已经成团可以出锅囖！
这是我喜欢的口味，成功！！
（个人喜欢低糖、少油，喜甜的小朋友可以按自己喜好加砂糖量到180克、油90克）
最后，我得到了700克的白莲蓉馅料。
大约25克左右一颗，分了28颗，分好后用保鲜膜密封好，放冰箱冷藏备用。
（馅料可以提前一天做好）
开始做月饼皮，玉米油50克。
（花生油也可以）
月饼转化糖浆140克（我不是强迫症精准者）
加入碱水6克
用蛋抽搅拌5分钟左右，必须让3种液体完全融合一齐，分次筛入面粉，用刮刀搅拌到无干粉就可以了，不用过度搅拌。
面团整团后用保鲜膜密封包裹着，放室温醒发2小时-3小时。醒发面团的这个时间，我去了烤蛋黄，忘记了拍照，我先用文字表达一下，希望大家不介意。
把咸蛋的黑泥洗掉，擦干外壳，全部打到一个碗里，用两个勺子交替刮，把咸蛋黄从白膜中挑出来放另一个碗里，咸蛋黄里倒入少许的高度白酒，蛋白会自然脱离干净，还可以去掉腥味。
然后放入烤箱，上下管180度6-8分钟，看到微微有油光就可以了，不需要烤太干。
醒发好的面团，20克一颗，一样分了28颗。
烤好的蛋黄我对半切开
半个咸蛋黄大约5-6克，用白莲蓉馅料把蛋黄包裹住。
（加上25克左右的馅料，刚刚好30克）
在硅油垫上撒一点玉米淀粉做手粉，用擀面杖把饼皮擀圆，然后放手心上，将馅料完美包裹住，轻轻的，慢慢搓圆。
在月饼模具里扫入玉米淀粉，轻拍几下，记得把多余的粉倒拍出来，把粉团放进模具，直接印在垫有油纸的烤盘上。
预热烤箱上下管180度10分钟，月饼入炉前喷水（雾状的），放中层先烤8分钟定型，出炉放凉5分钟，用羊毛刷薄薄涮一层蛋黄液，要好薄好薄的，只涂月饼花纹的表面，涂厚了纹路就不够清晰囖！！一定不能贪心涂太多，也最好不要选用硅胶刷。
上好蛋液，回炉，上下管160度再烤10分钟左右。
2021第一炉，迷你蛋黄白莲蓉月饼🥮
开吃啦！！