还有一周就是中秋了,
小朋友一直问我什么时候再做莲蓉蛋黄月饼,
不能偷懒了,
赶紧做起来~
这个配方可以做16个50g的月饼。
用料
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 60克 |
枧水 | 4克 |
咸蛋黄 | 16个 |
蛋黄 | 1个 |
莲蓉 | 160克 |
玉米淀粉 | 适量 |
莲蓉蛋黄月饼的做法
准备食材。
转化糖浆+花生油+枧水,调匀。
倒入面粉,刮刀搅拌。
戴上一次性手套充分拌匀。
拌匀之后的月饼皮,用保鲜膜包起来,然后室温静置3小时左右。
咸蛋黄喷上高浓度白酒,放入烤箱165度烤5-6分钟,取出后冷却。
烤好的咸蛋黄。
蛋黄+莲蓉总重量25g。蛋黄是15g,所以莲蓉每个10g,搓圆待用。
莲蓉全部搓好。
取一个莲蓉圆球按扁。
放入蛋黄,包裹起来,慢慢往上收口。
再次搓圆。
剩下的莲蓉蛋黄全部搓圆。
接下来做饼皮,每个25g搓圆。
饼皮按扁,把莲蓉蛋黄馅包进饼皮中,用虎口往上推,最后捏住收口即可。
包好的月饼轻轻搓圆。
把月饼放入玉米淀粉中,薄薄滚上一圈,防止粘在模具上。
把月饼从模具中扣出,要算好间距,此配方可以做16个月饼。
月饼进烤箱前要在表面喷上少许水,防止高温开裂。烤箱预热180度,放入月饼,烤5分钟左右,花型变硬就取出。一个蛋黄加入少许凉水,打散,在月饼表面刷上薄薄的一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烤15分钟。表面上色就可出炉,中途看着,已免烤焦。
出炉之后,把月饼放在网架上,晾凉之后密封放入冰箱冷藏,3-5天是月饼最好的回油期。回油3天后就可以吃了,冰箱取出,放置室温回软再吃。
小贴士
1.枧水不可替代,是月饼回油的关键。
2.花生油可用玉米油代替。
3.月饼表面开裂,那是入烤箱前没有喷水,也可能是转化糖浆问题。
4.回油需要时间,3-5天是最好的回油时间。