月饼/冰绿豆沙馅做法 食材 步骤

答应我，试一下，味道很特别，不腻。

用料  

月饼/冰绿豆沙馅的做法  

1. 绿豆泡一夜，期间可多次换水。洗干净隔水蒸，20分钟。一捏即碎。

2. 压成泥，勤劳的过筛，更细腻。

3. 黄油融化，➕绿豆泥➕糖➕奶粉➕麦芽糖。先搅拌均匀，再倒回锅里翻炒一下。水分不多，不用炒很久。成团。

4. 转化糖浆➕枧水➕玉米油，搅搅搅。

5. 筛入中筋和奶粉。

6. 戴手套，揉成团就行。盖保鲜膜，静置1-2小时。

7. 饼皮分15份，每份约20克。

8. 绿豆放冰箱冷冻一会，不要太久，比较好包。分15个，每个约30克。有多的可放冰箱冷冻，下次使用。

9. 取一团饼皮，摊开一点，中间放馅，用虎口慢慢收起，不要有空隙，不然烤的时候会鼓包。

10. 一点一点收起来，沿着馅，背后的位置也要拉开，成品更均匀。

11. 仔细看视频。

12. 自己操作视频不好拍，请见谅。

13. 包好后沾着熟的糯米粉，多余的拍点，‼️‼️模具里不要涂粉！！！

14. 用模具用力往下压，慢慢拿起来。

15. 压好别用力捏，容易变形。烤箱预热温度185°，时间10分钟。温度185°放烤箱烤6分钟后，拿出来刷蛋液，蛋黄➕一勺蛋白，搅搅搅。用小刷子薄薄的刷一层，接着烤20分钟。

16. 看着颜色差不多盖锡纸接着烤。拿出来晾凉后密封保存。

17. 小包装。

18. 送礼倍好看。

19. 放两天回油后，饼皮松软更好吃。可放冰箱冷藏，绿豆馅吃起来冰冰凉凉。