【步骤图】酒鬼(香酥）花生，黄飞鸿花生食谱大全和做法

这是酒鬼花生的另外一个版本，做了四版酒鬼花生，这版花生口感最好，不仅酥，而且脆。
下一篇介绍香酥辣椒。

用料  

酒鬼(香酥）花生，黄飞鸿花生的做法  

1. 这是第四次做酥花生，一次实验半斤，生花生泡半个小时就可以去皮，每次剥花生，找一部电影看，电影还没看完，花生就剥完啦！

2. 酥花生目前为止实验了两种方法，方法一：剥出来直接冻，或泡几个小时后冻一个晚上，再拿出来油炸，做好的花生口感硬，酥。
   第二种，花生加香料，盐巴泡一个晚上，再煮，煮好滤水油炸，这种做法，做好之后，香料味道不明显，成品很硬，不酥。
   第三次，结合前面两种，先泡半小时剥皮，皮剥完之后煮，煮后晾凉再冻。

3. 花生剥皮，冲洗，掺水煮。

4. 凉水下锅，煮开就可以了。
   煮花生的目的，是为了成品脆。

5. 煮过的花生滤水，热水冲洗，晾凉。

6. 装保鲜袋冷冻一个晚上。
   冷冻目的，是让花生口感酥。

7. 花生裂开，有点微黄，就要注意啦！

8. 到170°左右，马上关火。

9. 花生还有余温，会继续加温，所以不能炸太黄。

10. 花生晾凉之后，把大蒜挑出来。
    放大蒜有酥脆的作用，不放大蒜，确实更硬，没有那么酥。

11. 花生调味：
    红油辣椒15克，藤椒油10克，白糖15克，盐巴5克，五香粉0.3克，鸡精1克。
    放辣椒油和藤椒油的口感更好，外观也更好看一些。
    

12. 把调好味道的花生米和香酥辣椒混合即可。
    也可用辣椒丝，具体做法是锅里放适量油，小火下辣椒丝，青花椒炒脆，把炒脆的辣椒拌进花生里面即可。

13. 倒入酥好的辣椒酥，就成了香酥花生(黄飞鸿花生)啦！
    这次花生的效果最好。