在西安的时候，每次吃烤肉，刷牛肚是一定不能缺席的。
涮牛肚的嫩是关键。但更重要的是酱料。这里分享一下自己制酱的秘籍。
用料
| 蒜 | |
| 芝麻酱 | |
| 温水 | |
| 醋 | |
| 油泼辣子/老干妈 | |
| 熟芝麻 |
西安涮牛肚酱料做法的做法
【酱料的做法】
蒜：分两部分。
稍微大颗粒一点蒜末的和稍微细一点的蒜蓉。比例大约是7:3
蒜末的部分：用热油熟。滤出蒜油备用。
蒜蓉的部分：生蒜蓉，用适量盐腌5分钟。
然后将熟蒜末和生蒜蓉搅拌均匀，备用。辣椒油，油泼辣子油最好。没有可以用老干妈代替。（辣椒油可以见我的视频菜谱 ）
芝麻酱料是关键。现磨最好，没有的话，现成的也很好。
把芝麻酱用室温水调匀，要有光泽还要稍微浓稠一点。勺子舀起的时候，是一段一段下落的。不能滴成一道不断的线，也不能滴成一滴滴的。下落后，应该立马和碗里的芝麻酱融合，而痕迹不太明显的痕迹。这个就是最好的状态。芝麻酱的关键是要加醋，只加醋，醋啊。我见过的老陕人，是吃醋不吃酱油的。你想想老陕的地理环境，还是酿醋比较合适对吧。
芝麻酱吃起来是挺腻的，但是加了醋瞬间就很开胃了。醋的量也比较关键。不能多，最好尝不出太明显的酸味为宜。将芝麻酱和蒜蓉和蒜蓉搅匀，浇在刚涮好的牛肚上。然后在撒上大量辣椒油和蒜油。老老干妈少麻味，可以加在芝麻酱里加少许几滴花椒油。
最后再撒电熟芝麻，肯定更加分。
小贴士
辣椒油的制作方法：