西安人都知道的味道 在异乡无比怀念
这个配方是一家老店的老板给我说的 超级正宗 比大部分店里的都好吃
用料
植物油 | |
香油 | |
海底捞牛油火锅底料 | |
豆腐乳 | |
芝麻酱 | |
大蒜 | |
辣椒面 | |
盐 | |
香醋 |
老西安涮牛肚涮豆腐皮的做法
大蒜压成蒜泥 放少许盐和香油拌匀 蒜要多一点 和没拌的芝麻酱大概一比一
芝麻酱少量多次加水拌匀 稍微稀一点 然后加入豆腐乳拌匀 腐乳不要多 一满碗拌好的芝麻酱配半块腐乳就够了 然后把蒜泥放上去 不要搅拌 后面要泼热油
锅里加植物油和芝麻油,油热后加入白芝麻、辣椒面、一小块牛油火锅底料 全程小火别糊了 ,炸出香味后,滚油泼在芝麻酱碗的蒜泥上,蒜和辣椒经过热油泼,香味都充分激发出来了。加盐,盐要重一点,再点几滴香醋,拌匀。酱汁制作完成。
豆腐皮切条直接煮熟即可。牛肚煮的时候要加葱段、料酒、生姜、干辣椒、花椒、小茴香、香叶、盐去腥入味。牛肚要煮大概2小时才能软烂,判断标准是筷子能轻松扎透
酱汁浇在切好的牛肚、豆腐皮上 开咥吧 !这个味道真的是难以言传 特别浓郁入味 吃过的都知道
小贴士
酱汁要多一点才好吃 否则吃到最后没味道