昨天去吃了只烤鸭,就把鸭架打包回来了,店里一鸭三吃,会除了卷饼吃的鸭肉外,会有干煸椒盐鸭架跟鸭汤,如果打包鸭架就只有卷着吃的鸭肉了,自己回来做的的干煸鸭架跟鸭架汤会比店里浓郁的不知多少倍
所以我一半做了白萝卜鸭架汤,一半做了干煸椒盐架
奶白白萝卜鸭架汤传送门:
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用料
鸭架 | 半只 |
姜 | 5、6片 |
干辣椒 | 4个 |
蒜 | 6瓣 |
香菜 | 4根 |
小葱 | 3根 |
料酒 | 一点 |
盐 | 5克 |
花椒粉 | 适量(如图) |
不放油的下酒干煸椒盐鸭架的做法
鸭架有肉的带小骨的切小块(上面一层是片的鸭片没吃完打包回来了)一起炒了
小葱切成长段,蒜拍散切一刀,姜切片,干辣椒切小段
香菜切段跟小葱差不多长
热锅下入鸭块,一直大火翻炒
翻炒出油,鸭块有点焦黄,如图油,蔽出来点,因为我不知道到处的鸭油能干嘛,就直接扔了,锅里留点能爆调料的底油就行
蔽掉的鸭油多少留如图量就可以了
放入小葱段、生姜片、蒜块、干辣椒,爆香倒点料酒跟鸭块一起翻炒均匀
改中大火,加入花椒粉,多少如图,喜欢吃非常麻的就可以放点花椒跟花椒粉一起跟鸭块翻炒均匀
花椒粉翻炒均匀后,关火,放入一勺盐,这个盐勺是5克的,继续余温翻炒均匀,临出锅前放入前面切的香菜段,我忘拍照,继续余温翻炒均匀就可以出锅了
成品如图
小贴士
1、热锅下入鸭架肉,全程都要不停的翻炒,把鸭油逼出来,逼出来的鸭油可以选择倒掉或者留着,我不知道留着有什么用再者有点腥就直接扔了
2、因为鸭架没什么味道,这是我炒菜以来放盐最多的一次,一定要关火放盐,这样吃起来味道比较好,下酒很合适
3、香菜是临出锅前放入余温翻炒均匀就好了
4、喜欢非常麻的亲可以放花椒哈