完胜烤鸭店椒盐鸭架,我吃完烤鸭的鸭架从来都打包回家自己做。我娘也给予高度评价和肯定
用料绝对简单,制作绝对简单
但是足够美味,下酒下饭圣品😄
用料
鸭架 | 1只 |
花椒 | 15-20粒 |
盐 | 1勺 |
孜然 | 10-15粒 |
不加油版椒盐鸭架(独创)的做法
烤鸭鸭架剁成合适大小的块,不要太小,不然炒的时候容易碎。鸭块直接扔锅里,小火炒。
剔掉油多部分和不可食用部分,例如屁股,内脏的血块等
如果鸭架拿回来改天吃,为了方便,建议剁成块后再冻起来,如果整只冷冻,吃的时候不好切块。作为做饭极慢星人,我总会想方设法的改进流程
我用的就是切块好又冷冻的,直接扔在锅里炒,所以看起来是冻在一起的一大坨,炒了后就分开了小火或中小火炒出油
然后改成中火继续炒成棕金色待大部分鸭块炒成棕金色后(参考步骤4图中的颜色),改小火
加入
用研磨瓶现磨的花椒碎
用研磨瓶现磨的孜然碎
盐混合炒至调料和鸭块均匀后,出锅开吃
小贴士
关键点1: 不要加油,鸭架本身含很多油的。所以开头炒一定小火或中小火,炒出鸭架本身的油后,再转中火炒
关键点2: 花椒一定用整粒花椒现磨,才够香,现成的花椒面风味差很多
关键点3: 放一点点孜然提味,风味会丰富很多,但是孜然不能太多,最好成品几乎吃不出明显的孜然味,还是花椒为主。孜然也要用孜然粒现磨
关键点4: 盐一定最后放,裹在鸭架外面就可以了。盐放早了被鸭架吸收了,吃起来会感觉淡,需要放很多盐,很不健康