Vegan Vietnamese Spring Rolls With Mango
清爽~~可口~~酸酸甜甜，好吃又容易做！一道清新的越式春卷！
在家也可以轻松享受越南美食，让素食料理不只好吃也能结合各国美食并变化！
炎热的天气总是想吃一些开胃清淡的料理,绿豆冬粉的春卷吃起来低卡又有饱足感，和香甜馥郁的芒果意外合拍! 其实馅儿的选择完全可以发挥想像！
自制素鱼露
用料
| 越南米纸 | 12片 |
| 素猴头菇/豆腐 | 200 g |
| 有机绿豆冬粉/越南米粉 | 100g |
| 青瓜 | 1根 |
| 红萝卜 | 1/2根 |
| 花生(烤香) | 1/2杯 |
| 芒果 | 1/2个 |
| 香菜 | 适量 |
| 薄荷叶 | 24片 |
| 九层塔 | 24片 |
| 紫甘蓝泡菜(腌渍Pickling) | |
| 紫甘蓝丝 | 1/4个 |
| 有机海盐 | 1小匙 |
| 有机蔗糖 | 2大匙 |
| 有机苹果醋/有机米醋 | 2大匙 |
| 沾料 | |
| 素鱼露 | 2大匙 |
| 冷开水(煮过的)2大匙 | |
| 香菜 | 2大匙(切粒) |
| 指天椒 | 3条 (切粒) |
| 有机蔗糖 | 1大匙 |
| 莱姆汁 | 1 颗 |
素越南芒果春卷的做法
准备所有食材: 有机绿豆冬粉按照包装上的说明煮熟，过凉水1-2分钟至彻底冷却，沥干加点素鱼露拌均匀备用,芒果削皮后，沿核切下两片果肉，再切成条状备用、烤香花生备用
![素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第2张]( "素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第2张")
准备:紫甘蓝泡菜,将紫甘蓝切丝加入1/2小匙海盐腌一下去多余水份
![素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第3张]( "素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第3张")
将2大匙有机蔗糖加入2大匙有机苹果醋，加入紫甘蓝丝搅拌均匀
![素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第4张]( "素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第4张")
将1/2根红萝卜切丝
![素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第5张]( "素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第5张")
将1根青瓜切丝
![素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第6张]( "素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第6张")
将1/2杯烤香花生切碎备用
![素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第7张]( "素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第7张")
将猴头菇切小块煎香
![素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第8张]( "素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第8张")
米纸放在水中沾水后，立刻放在觇板上，趁还有点硬的时候包春卷，包好米纸刚好软化(包的速度不要太慢，米纸容易黏在觇板而拉起来就破裂)
![素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第9张]( "素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第9张")
先放有机绿豆冬粉，再放上红萝卜丝、青瓜丝、紫甘蓝泡菜、素猴头菇、芒果条、九层塔、薄荷叶、花生碎
![素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第10张]( "素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第10张")
先用靠近身体一边的春卷皮往上翻盖住馅料，再两边往里折叠,卷到一半放上香菜、小辣椒
![素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第11张]( "素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第11张")
再向前卷起来，可以稍微拉紧一些些紧实包覆，切开才不会容易散落
![素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第12张]( "素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第12张")
我用这越南牌子素鱼露，如果买不到可以放自制素鱼露
![素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第13张]( "素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第13张")
做沾料！将2大匙素鱼露放入碗中、1大匙有机蔗糖、加2大匙水
![素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第14张]( "素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第14张")
再按1颗莱姆汁
![素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第15张]( "素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第15张")
加入小辣椒粒、大匙香菜粒拌均匀
![素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第16张]( "素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第16张")
QQ的透明越南春卷皮沾上的酸辣沾酱，配上酸甜芒果以及绿豆冬粉，炎炎热天里的好滋味～
![素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第17张]( "素越南芒果春卷的做法图解 做法步骤 第17张")
