【步骤图】怡s「棒棒鸡丝」鸡胸的逆袭8食谱大全和做法

本着科研的态度，曾实验了若干版本的嫩煎鸡胸：

除了这种最基础的鸡胸肉料理，其实这两坨朴实无华的胸肌，还有着五花八门的吃法～～我从几十上百道食谱中精选二十种简单易学也很有特色的鸡胸料理，分若干期来介绍，不同形态，不同烹饪手法。

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用料  

怡s【棒棒鸡丝】鸡胸的逆袭8的做法  

1. 【1】鸡胸肉平剖成两半，凉水里放几片姜去腥，水开后关火，放入鸡胸肉烫8～10分钟（撕开最厚的地方观察颜色没有粉红就是熟透了）。
   【2】烫熟后捞出过凉水，再把鸡胸放进冰水里，让鸡肉口感更紧致。
   【3】擦干鸡胸上的水分，用擀面杖把它砸散，散架后的鸡胸肉拆丝就容易多了。
   【4】大葱切细丝，浸入凉水备用；黄瓜刨成薄片，装饰在碗底。
   【5】码上手拆鸡丝，盖上葱丝，淋上调味汁即可。

2. 鸡脯注定是命途多舛的，好滋味出于棍棒之下，打散肉的肌理，乖乖软化成一道道如丝媚眼。而作为川菜，血管里流淌的是红油。

小贴士

❖ 讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
❖  烫鸡胸比煮鸡胸更嫩，对切两半，鸡胸也更易熟。