【步骤图】怡s「酱爆鸡丁」鸡胸的逆袭12食谱大全和做法

本着科研的态度，曾实验了若干版本的嫩煎鸡胸：

除了这种最基础的鸡胸肉料理，其实这两坨朴实无华的胸肌，还有着五花八门的吃法～～我从几十上百道食谱中精选二十种简单易学也很有特色的鸡胸料理，分若干期来介绍，不同形态，不同烹饪手法。

“酱爆鸡丁”是则是京帮菜和鲁菜中非常有名的经典菜，色泽红亮，口味甜中带咸，鸡丁滑嫩，酱香十足。

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用料  

怡s【酱爆鸡丁】鸡胸的逆袭12的做法  

1. 【1】鸡胸肉表面剞十字花刀，再切丁（骰子大小）。
   【2】蛋液中加入料酒，酱油、糖搅拌均匀，倒入鸡肉中腌制10分钟，再加入淀粉。
   【3】冷油放入核桃，中小火加热，核桃变色即可捞出沥油。
   【4】油温四成放入鸡丁，大火滑炸，用筷子滑散，10秒捞出。
   【5】锅中放少许色拉油和香油，双油煎香姜末、黄酱、甜面酱，烹入料酒把酱炒融，加入糖炒匀。
   【6】鸡肉入锅将酱汁裹匀，放入核桃仁，临出锅前再滴入几滴香油。

2. 鸡丁滑嫩，酱香十足

小贴士

❖  鸡肉表面剞十字花刀，更易入味并更易挂酱汁。
❖  糖的量相比其他菜份量会多一些，酱香离不开姜和糖！