【步骤图】免香料减油复刻油焖鸡食谱大全和做法

用的黑土豆，所以图片有一丝诡异
原方有香料具体用法，嫌麻烦就不买了也不影响复刻，调料只用了蚝油。有香料需求可以参考下述第二条视频

来自，真的能还原，写菜谱的时候顺着扒到了老板娘的原采访视频_from=share&second_share=0&share_from=copy&pgid=page_detail&mod_id=mod_toolbar，综合了两个做法还有自己的首次尝试，记录一下方便自己日后用

用料  

免香料减油复刻油焖鸡的做法  

1. 姜蒜各30g打成末，小米辣2-10根打成末
   
   一些备注：
   辣度自己把控，每3斤肉、菜，2/5/7/10个小米辣，从微微辣到爆辣。

2. 拿2鸡腿250g，5鸡翅200g，3鸡小胸100g试了一下，都是正大泰森六合的冻货，都没提前花式去腥，也都ok

3. 视习惯切小块，可以比我这更小

4. 先爆香姜蒜（只下一半），然后下小米辣，都炒香后加蚝油（肉重的7%，500g肉配35g蚝油），翻拌熬制，加一汤匙牛奶熬匀，盛出备用
   
   一些备注：
   1.我这个姜蒜小米辣都打太粗了，垃圾打蒜机
   2.关于蚝油的量，老板娘的方子用的量比较大，口重可以再多来点，因为从头到尾只用蚝油调味。不过昨天人日5g盐啊5g盐，本口重者觉得7%比例挺好，不咸也没很淡，能空口吃也能下饭，口巨淡者可能甚至可以再酌情减量

5. 宽油下另一半姜蒜末

6. 炒鸡，表面变色后加2/3酱，炒到六七成熟

7. 盛出备用，就这么放着腌制30分钟，可以去煮土豆切西红柿准备丝瓜魔芋丝油条饼等等

8. 家里只有黑土豆了，切滚刀大块

9. 水煮至筷子可以一戳到底，凉水上锅开煮
   
   一些备注：
   老板娘原方用淘米水浸泡、水煮、凉水激，让土豆糯而不散，感觉好像也没啥必要。
   简化成凉水上锅和水煮再凉水激，已然起到去表面淀粉的作用了，还可以留下宝贵的淘米水煮米饭

10. 煮土豆的时候1个西红柿切小块，丝瓜切条，魔芋丝、油条什么的可以准备下
    
    一些备注：
    上图是丝瓜小半根，一人一顿的量，500g鸡配一整个大根丝瓜差不多
    上图西红柿是一个小西红柿，吃后感是西红柿可以适当加量，但也绝不要超过两个，可以用个稍大的，不加也可以

11. 土豆到筷子可以一戳到底，15分钟左右，凉水冲洗，取一半碾成土豆泥

12. 还是那口没洗的锅，把鸡块底下的油倒回锅里，混了酱汁也无妨

13. 炒土豆块，土豆泥先别放

14. 倒剩下1/3酱料炒匀，丝瓜就别炒了，不如后面直接放进去吸汤汁来得好处

15. 鸡回锅一起炒匀

16. 放入西红柿，此时就可以放各种配料，丝瓜金针菇魔芋丝等等，翻拌均匀，尽量把生的配料往下塞一塞，小火加盖焖五分钟。

17. 铺上剩下一半土豆泥（若有），翻拌5分钟左右收汁出锅即可