【步骤图】「蚝油牛肉」米其林版的蚝油牛肉，鲜香爽滑秒复刻！食谱大全和做法

制作牛肉时最让小淘头疼的就是牛肉如何做的嫩、滑、爽，其中都逃不过浆制牛肉，稍有不慎，配比有一点差错，就要锻炼牙口。
蚝油牛肉作为粤菜入门菜，上海人心中“粤”字第一号新雅粤菜馆的招牌。曾任新雅粤菜馆的总厨师长姜介福，被上海工商部评为“八大金刚”之一的他就曾传授给我们蚝油牛肉的做法。
但小淘为了探究更简单的懒人做法，便找到了连续获得5年米其林二星的喜粤8号的行政总厨简捷明大厨，他不仅擅长精致的粤菜，更喜爱研究家庭版做法。
与其他大厨不同的是，简大厨有7个妹妹，简大厨告诉小淘，自己平时会将一些看似难以复刻的做法都简化后，教给家里的妹妹们，自己回家就可以享受已经做好的美味了。
蚝油牛肉作为一道广东人家的家常菜，对于简大厨来说更是不在话下，浆制时候只用到最常见的几种食材，就完美解决。不用小苏打，不用一颗盐，大大降低了制作难度，赶紧跟着学习一下。

将牛肉炒得香滑肉嫩其实很简单，对于厨房小白来说，这一道蚝油牛肉可以成为你的招牌菜，无需复杂的调味，就能酱香浓郁，咬一口鲜嫩的牛肉，回味香甜。

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用料  

【蚝油牛肉】米其林版的蚝油牛肉，鲜香爽滑秒复刻！的做法  

1. 牛肉中加入1调羹生抽，0.5茶匙糖，1调羹清水，揉捏均匀。

2. 加入0.5调羹淀粉和半个鸡蛋清搅拌，最后加入1调羹精制油揉捏，随后静置5分钟，时间充裕的情况下可以放入冰箱冷藏30分钟。

3. 西兰花不易煮熟，提前下锅焯水。

4. 大约30秒后，下入草菇一同焯水。30秒后倒出备用。

5. 首先我们先调个酱汁。碗中加入，0.5调羹生抽，1调羹蚝油，0.5调羹鸡汁，0.5茶匙糖，1调羹料酒，搅拌均匀备用。

6. 热锅冷油，中火油温升至5成，将牛肉在油中滑开，至6成熟，大约30秒左右。倒出备用

7. 锅中留底油，中火倒入胡萝卜，小葱，洋葱、蒜片，翻炒出香味后下草菇、牛肉，倒入酱汁后一起炒制。

8. 随后出锅前加入西兰花和韭黄翻炒几下后出锅。

9. 搞定！
   
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小贴士

01/ 市场上买来的牛肉比较干，需要加入清水使其吸入水分，加糖可以使牛肉肉质松散
02/ 加入精制油可以封住牛肉的味道
06/ 5成油温将筷子放入锅中开始冒气泡