起士林是老字号蛋糕房了,目前似乎只有北戴河和天津有店。从小就吃他家的黄油大布丁(也叫核桃戟),口感扎实,果干香甜,不过价格也不便宜,现在买的越来越少了,只好自己研究动手做。其实就是磅蛋糕的做法,配方相对调整了一下,没有磅蛋糕湿润,反而有种厚实的干香。
用料
黄油 | 70克 |
低粉 | 100克 |
鸡蛋 | 65克 |
白砂糖 | 65克 |
泡打粉 | 2克 |
葡萄干 | 60克 |
蔓越莓 | 30克 |
【复刻】起士林黄油大布丁的做法
黄油室温软化到非常柔软的程度。天气很凉的话可以用吹风机吹一下。如果很硬的话不好打发,而且会飞渐的很厉害。(用深一点的盆子)
倒入白砂糖,用刮刀翻拌均匀
打蛋器打发黄油四五分钟到发白膨胀。我全程速度打发的,因为黄油没有软化到最软,还是可以看到盆壁有些飞溅,随时用刮刀把溅到盆壁上的黄油刮下来保证打发均匀
分四次加入蛋液(如果鸡蛋是冰箱取出的,要提前放置到室温),每次打发到厚实一点有阻力感,再加下一波鸡蛋。最后打发到奶油状,如果放置一下有黄油析出,就再打一下。
倒入模具,中间凹一点,两头高。烤箱175度预热好烤45分钟。(这里的温度是用烤箱温度计测的实际温度,我的烤箱是150度)如果上色过快就调整温度或者上下放两张锡纸避免烤糊
一般磅蛋糕会放三天回油之后更好吃。这款我每次烤完就觉得很好吃。
小贴士
1️⃣难度主要在于打发黄油。一定要软化到类似奶酪的程度,但又不能液化。鸡蛋要放置到室温。每次加鸡蛋前都要打发充足。放置过程中析出黄油就再打发一下。中间会有打发过度黄油不细腻的假象,打发一下就会变细腻的话就没事。
2️⃣如果真的打发过度变成豆腐渣,或者水油分离的话,加一点点低粉拌匀。隔温水略微加热一下让黄油和蛋液彻底融合,再冰箱降温,重新打发。