周末在大董家吃了他家的招牌菜:栗子白菜,太美味了,正好家里有炖好的鸡汤,就根据舌尖的记忆复刻一份,非常非常好吃,不谦虚地说达到了大董家80%的水准。正好道菜做起来也简单,除了栗子过筛花费点时间外,其他都很快捷。
用料
栗子仁 | 200克 |
娃娃菜 | 1颗 |
鸡汤 | 1小碗 |
盐糖 | 适量 |
藕粉(勾芡用) | 适量 |
复刻米其林一星大董家的:栗子白菜的做法
栗子仁少许水煮熟
取一半熟栗子压成泥后过筛
刮出这样细细的栗子粉
娃娃菜一颗,只用菜心
鸡汤一碗先把另一半熟栗子稍煮一煮
加入洗净的娃娃菜心,煮至绵软,加入筛好的栗子粉,再加盐和糖调味。
藕粉用一点点冷水化开,勾芡。
完成!
小贴士
1.我为了健康,把鸡油去掉了。如果为了色泽更漂亮,留着厚厚的鸡油,颜色更加诱人
2.这个季节没有很好的栗子,用小小的锥栗、会更加美味。
3.我不太喜欢生粉,所以勾芡用了藕粉,汤汁的颜色有一点点微红色,如果是生粉就没有这个问题了。