【步骤图】「米其林复刻」炳胜煎焗罗氏虾食谱大全和做法

广州炳胜私厨是米其林餐厅，有好多美味的菜啊，一直念念不忘这道焗虾，凭着味觉记忆复刻了一下。感觉能还原至90%，继续调试中～

用料  

「米其林复刻」炳胜煎焗罗氏虾的做法  

1. 处理虾

2. 肚子的肉是剪开的，方便酱汁入味儿。
   把水控干，撒一层薄薄的淀粉。

3. 看原版图片虾壳微糊，是油温非常高炸虾才能皮脆肉嫩，所以把油烧到有点冒烟，下虾，这样虾皮可以炸的脆脆的。
   
   

4. 另起锅放少许油，先下蒜粒爆香，再下洋葱头和青红椒爆香，一定要爆出香味儿，再倒入炸好的虾，翻炒。

5. 然后先放醋，之后生抽，蚝油，糖（可调在一个碗里，手速快的厨房大拿一样一样放也可以），酱汁调料全部倒进锅里小火慢焗。
   
   看到起这样的小泡泡就可以关火了，酱汁没有起泡泡会太稀挂不住虾，口味就不够浓郁美味儿。
   

6. 出锅，摆盘，装饰。

小贴士

没有红葱头可以用洋葱，反复尝试还是红葱头炒出来更香更接近原版。