紫燕的藤椒鸡,从疫情复工后,就从原来的二十多,涨到了四十多。为了反对这种疫情后报复性涨价,我决定自己复刻一个☺️☺️☺️
用料
鸡 | 半只 |
姜 | 一大块 |
小葱 | 两根 |
蒜头 | 半头 |
绿杭椒 | 1-2个 |
红杭椒 | 1-2个 |
鲜藤椒 | 约30克 |
冬菇 | 两朵 |
金华火腿 | 一小块切片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
复刻紫燕藤椒鸡(无味精)+鸡油饭的做法
今天人多,我做了一只鸡的份量。鸡先用淡盐水泡半小时,可以更入味,减少后期浸泡的时间。
然后,凉清水泡过鸡块,加姜,葱,少许盐。大火煮5分钟,焖8-10分钟。
用筷子擢一下大腿肉厚的地方,没有血水流出就是熟了,不熟的话再焖一会儿。把鸡捞出,用保鲜袋装了直接丢冷藏柜,冻冰块那里,等鸡迅速冷却后取出放冷冻层。
剩下的汤捞出渣渣,得清鸡汤一锅。盛出一盘清鸡汤,用来做饭,得鸡油饭一锅,香!😋😋😋
剩下的汤,加入冬菇,金华火腿,八角,香叶,煮15-20分钟。金华火腿刚好用完,只能用一点虾米代替,可是还是有差别啊,还是用金华火腿比较美味。
切碎蒜,姜,红绿辣椒,鲜藤椒备用。
用油把上述材料爆香。
加入之前煮好的鸡汤,煮开,加盐,少许蠔油,生抽(可省)。可根据自己的口味来调味。一定要边试味边调。汤的味道可以稍咸一点。
汤放凉一下,就可以把冷却的鸡砍件放进去浸泡。
吃的时候还可以撒上些葱花,好看些。还可以另外煮些海带结泡进去,也挺好吃的。
每次我都是时间有限,没放凉就开吃了。其实,汤放冰箱里冷却一下再泡鸡块会更好些。
太美味了,连汤汁都不想浪费啊,吃完鸡把汤过滤干净,煮沸消毒,放冰箱,第二天煮个米线,用它做汤,Yummy!!😍😍😍
小贴士
1.不够辣,不够咸都不好吃,煮汤时一定要边偿边调味,调味自己合适的咸淡和麻辣。
2.金华火腿用来煮汤,提鲜增味,最好不要省略。