台式卤排骨美味秘诀是先腌、再炸、后卤,卤排骨的汤汁渗入米饭当中香气迷人,一口饭一口肉每吃一口都幸福感十足。
用料
帶骨里肌肉 | 6片 |
地瓜粉 | 适量 |
腌料 | |
小磨坊肉桂粉 | 1小匙 |
酱油 | 2大匙 |
米酒 | 2大匙 |
蒜末 | 2瓣 |
糖 | 2小匙 |
卤汁 | |
小磨坊万用卤味包 | 1包 |
水 | 1000c.c. |
洋葱 | 1/2颗 |
青葱 | 5根 |
姜片 | 5片 |
冰糖 | 1大匙 |
酱油 | 5大匙 |
米酒 | 2大匙 |
台式卤排骨饭的做法
排骨断筋后,用刀背拍松。
起一碗,调制带骨里肌肉腌料,放一旁备用。
取一碗放入排骨并倒入腌料,抓腌一下后,再 放冰箱静置30分钟。
将腌好的排骨均匀抹上地瓜粉,放一旁备用。 (卤排骨适用湿粉 才不易脱落)
另起油锅,放入排骨油炸约7分熟就可捞起。 (不可炸太久 排骨会过老干涩)
将排骨沥油后,放凉备用。
卤汁煮30分钟后转小火,放入沥油后的排骨,用浸泡的方式让排骨入味 约10分钟。 (这样的排骨才会软嫩好吃)
卤制好后就可以盛盘上桌,搭配米饭一起食用啰!
小贴士
排骨闷煮时间愈长,更入味。