牡蛎有多个称呼,个头大一些的称为蚝,小一些的则为海蛎。不过好的牡蛎与外形大小关系不大,重要的在于是否肥美新鲜。对于厦门人来说,海蛎是生活中必不可少的食物,蒸煎炸炒均可成味,足以看出人们对海蛎的喜爱。
而海蛎煎拌面则是来自厦门同安的特色吃法。地瓜粉使得蚵仔煎软糯至极,而海蛎肥美鲜甜,饱满的汁水凝入腹中,万般丰富秒味齐发。然吃几口后不免哑于持续的鲜美味觉,吃一筷清淡的碱面,味道正好。
用料
海蛎 | 300g |
地瓜粉 | 200g |
碱面 | 200g |
鸡蛋 | 1个 |
蒜苗 | 适量 |
海蛎煎拌面的做法
食材︱海蛎、地瓜粉、碱面、蒜苗、鸡蛋
海蛎洗净,入蒜苗段和适量酱油、喼汁
加适量地瓜粉,搅拌均匀
入油锅煎炸
成型时加入鸡蛋
九成熟时放入碱面,翻炒加热即可
小贴士
加入喼汁是去腥味,带淡淡咸味。
吃时加入一些闽南特有的酸甜口味的辣椒酱,味道更佳。