鸡肉与香菇永远是绝配~
用料
香菇 | 十五朵 |
料酒 | 适量 |
盐 | 五克 |
姜 | 十片 |
葱 | 两根 |
桂皮 | 一块 |
八角 | 两个 |
酱油 | 适量 |
冰糖 | 五克克 |
蒜 | 五瓣 |
公鸡 | 半只只 |
干辣椒 | 五个个 |
花椒 | 十颗 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
香菇红烧鸡的做法
准备半只活蹦乱跳的公鸡,鸡肉洗干净,加入适量盐,料酒和老姜片,沥水备用~腌制半小时~
干香菇洗干净,用热水泡一个小时~这个水要大半碗,到时不倒掉,直接放鸡肉里煮~
上述大料准备好~
锅内加少量油,倒入沥干的鸡肉翻炒至水分没有为止,起锅备用~
锅内热油,比平时炒鸡肉稍微多一点(香菇要吸油),调和油七层熟加入豆瓣酱及冰糖翻炒香,加入大料炒香,加入鸡肉翻炒,加入生抽~中火翻炒二十秒,加入香菇及泡香菇的水,水要漫过鸡肉,不够要加水,考虑中火熬半个小时的量~盖上锅盖中小火闷煮半小时~期间注意翻转一下防止糊锅。
小贴士
鸡肉一定要加盐和料酒老姜腌制入味,后期可根据个人口味适量加盐,因为豆瓣酱里盐已经很多了~