冬天就是各种炖炖炖
炖上一锅红烧牛肉,来一碗热腾腾的红烧牛肉面,就差一场雪了😊
用料
牛肉 | 500克 |
大蒜 | 5瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
姜 | 3片 |
酱油 | 3勺 |
料酒 | 4勺 |
白糖 | 3勺 |
炖肉料 | 适量 |
红烧牛肉 入口软烂炒暖心的做法
牛肉切块(最好用牛腩),用清水泡去血水,此过程需要多换几次水,我换了四次
准备好蒜瓣,炖肉料,三勺郫县豆瓣酱,一勺黄豆酱
炖锅中加入清水,冷水放入牛肉块,加入二勺料酒,大火烧开,与此同时,炖肉料用开水泡好
水开后撇去浮沫,牛肉捞出备用,这个焯肉的水我都是倒掉的,因为有肉腥味
焯过水的牛肉
炖锅中再加入新的清水烧开备用
炒锅中放入多一点的油,小火加入3-4勺白砂糖,炒出焦糖
因为炒成焦糖色后再继续炒很可能就炒糊了,就会有苦味,所以建议新手炒出焦糖色后就关火加入牛肉稍微翻炒一下
把牛肉推到一边,加入蒜瓣,姜片和豆瓣酱炒出红油
炒出红油后把牛肉一起混合翻炒
加入之前炖锅里烧开的清水
用漏勺过滤一下大料,加入泡好的大料水,两勺生抽,两勺料酒,一勺盐,大火烧开。
烧开后转入炖锅了,也可以直接用炒锅炖。大火炖五分钟,转中小火,炖60-80分钟,喜欢吃土豆的,可以加入土豆转中火再炖15分钟
出锅,完美的红烧牛肉