大名鼎鼎的柱候酱,刚买来绝对是各种实验,果然,和牛肉搭配最经典。估计我会沉迷一阵子……
主要流程和我之前写的土豆炖牛腩差不多,不再配图了。
链接在此:
柱候酱里有蒜有糖,所以不爱甜口的不用再放糖,为了上色也可放一些。
用料
牛腩(估计牛里脊更好) | 500克 |
牛筋 | 150克左右 |
柱候酱 | 一大勺 |
生抽 | 一大勺 |
老抽 | 大半勺 |
干辣椒 | 四根 |
花椒 | 40颗 |
大葱 | 两段 |
料酒 | 一大勺 |
冰糖 | 一小块或者不放 |
草果 | 一个 |
干姜 | 一小块 |
陈皮 | 一块 |
柱候酱烧牛肉(全程一小时软烂入味,最满意的红烧牛肉的味道)的做法
牛肉泡水沥干,冷水下锅煮开去除浮沫,温水或热水冲干净备用。
把牛腩里的肥肉,用不粘锅煸炒出油,如果觉得麻烦就直接放油。加入干辣椒花椒葱段炒香,倒入牛肉翻炒变色。
加入一大勺料酒,等挥发差不多,把牛肉倒入高压锅,加入齐过牛肉的热水,放入香料。
这时候不放调料。高压锅定15分钟程序,到时间后放压,把牛肉倒入珐琅锅或其他炖锅。(放压的好处是下一步很容易加热)
加入一大勺生抽,一大勺柱候酱,大半勺老抽,大火烧开后转小火30分钟,这个时间不严格,看你对肉软烂的要求。高压锅出来的已经能吃,但是只有慢炖才入味。
加入切成丁的杏鲍菇,开大火收汁,我倒了一碗汤出来准备做面卤😀汁收好了,杏鲍菇也熟了。
小贴士
柱候酱本身咸,而且味道原料都很多,不需要太多调料了。
牛肉要软烂,入味,又不想用太久时间,最好的办法就是先高压锅在炖锅慢炖。我试过全程高压锅半小时,软烂够了,入味不够似乎也不够香。小火慢炖不仅仅为了软烂,偷懒不得。