厨师长教你:“萝卜烧牛肉”的川味版做法,肉香四溢软烂入味
用料
牛肉 | 克 |
萝卜 | 根 |
红泡椒 | 15克 |
生姜 | 15克 |
啤酒 | 1瓶 |
厨师长教你:“萝卜烧牛肉”的川味版做法,肉香四溢软烂入味的做法
肩甲牛肉(400克)切成条状之后再切成小块备用
牛肉切好之后放入盆中加入清水浸泡40分钟
辅料:白萝卜(1条)去头去尾清洗干净,然后切成2厘米左右的小正方形。红泡椒(15克)切成小粒,生姜(15克)切片备用
香料;碗中加入八角(2颗)、香叶(几片)、桂皮(2小块)、最后加入橘子皮(2块)
在锅中加入适量的清水,将切好的牛肉冷水下锅焯水。放入适量的料酒,大火烧开,撇去浮沫。然后将焯好水的牛肉倒出。
把锅烧热加入适量的底油,把油温烧至5成热将配好的香料下锅。再加入焯好水的牛肉开小火翻炒3分钟。
3分钟之后加入切好的泡椒和生姜片,继续翻炒1分钟把泡椒和生姜爆香
泡椒和生姜爆香之后再加入豆瓣酱(15克),加入料酒(10克)从锅边淋入,再加入蚝油(5克)。然后开中火将豆瓣酱炒香炒出红油
豆瓣酱炒香之后再加入切好的白萝卜,开中火翻炒1分钟
将白萝卜炒至上色之后加入适量的清水,然后加入啤酒1瓶(500毫升),开大火把汤汁烧开,烧开之后再起锅倒入砂锅中
然后开大火把汤汁烧开,烧开之后转小火再盖上锅盖焖50分钟
50分钟之后开始调味:加入食用盐(1克)、胡椒粉(1克)、白糖(1克)搅拌均匀,搅拌均匀之后加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡
芡汁收浓之后再加入明油(葱油)5克,起锅之前再加入适量的葱段和香菜即可上菜
一道川味版的“萝卜烧牛肉”就制作完成