巧克力黄金戚风是我经常用的蛋糕内胚方子,最适合做的还是黑森林蛋糕和硬身版提拉米苏的内胚,不过其他慕斯或裱花蛋糕也同样适合,属于百搭的品种。
口感极为细致,口味香浓,传统的戚风蛋糕都会用植物油来做,这款用的是黄油,而且鸡蛋比例很高,并配合巧克力可可粉的成分,所以吃起来会比一般的戚风蛋糕更浓郁,香气四溢,如果配合淡奶油一起品尝,你一定会赞不绝口的。
用料
黄油 | 60g |
牛奶 | 20g |
水 | 40g |
可可粉 | 20g |
低筋面粉 | 80g |
蛋黄 | 100g |
蛋白 | 200g |
细砂糖 | 80g |
巧克力黄金戚风--耳朵MM的做法
黄油+牛奶+水放锅中烧开;
关火,并筛入可可粉;
迅速拌匀成可可奶糊;
分次加入蛋黄,并拌匀;
筛入低筋面粉;
仔细拌匀成可可面糊备用;(此时最好隔40度温水)
蛋白放另一盆中加糖打发成湿性带弯勾;
取1/3蛋白加入之前的可可面糊中拌匀;
接着加入剩下的蛋白拌匀;
倒入模具160度烤45分钟,出炉倒扣至凉再脱模即可。