黑麦软欧*液种做法 食材 步骤

液种➕水合面团;
内馅:自制红肠(蒜味)泰式甜辣酱;
表面装饰:泰式甜辣酱+沙拉酱.
                                 2021.7.17.

用料  

黑麦软欧*液种的做法  

1. 液种:
   黑麦粉100g水100g酵母1g
   ~室温发酵1小时
   ~冰箱冷藏发酵过夜;

2. 高粉400g水230g红糖25g~水合冷藏40分钟+酵母4g液种200g~厨师机后盐油/盐7.5g橄榄油24g
   ~揉面出膜~冰箱冷藏发酵过夜or发酵箱保湿28℃~发酵至2倍大
   ~排气分割10等份 拢圆 松弛20分钟;

3. 每份面团压扁 排气 擀长圆片
   铺上红肠条;

4. 红肠条上挤~泰式甜辣酱;

5. 酱抹匀;

6. 卷起~整成“橄榄型”
   入发酵箱33℃75%二发~1h;

7. 完成二发的面包胚表面挤上
   ~泰式甜辣酱+自制沙拉酱;

8. 入烤箱中层200℃烤18分钟 🆗
   
   超级柔软 麦香 红肠独特的味道 ➕2味酱料~口感丰富 好吃极了！
   
   ***
   面包胚入(卡士540)烤箱前后
   各喷3次蒸汽为宜。