添加全麦粉有减肥的说法……因为很多人都喜欢烘焙自己做…但无奈吃多了怕发胖…所以我最近做面包都会添加全麦粉…让身体更健康🤭
这款软欧添加了全麦粉制作的液种，烘烤时自制了蒸汽烘烤…所以成品表皮有点脆…面包湿润，口感更佳……
5个CuisinAid酷新怡的热狗模…
用料
| 液种 | |
| 全麦粉 | 80克 |
| 水 | 80克 |
| 酵母 | 1克 |
| 蔓越莓面包材料 | 5个 |
| 液种 | 100克 |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 水 | 65克 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 10克 |
| 蔓越莓 | 40克 |
| 朗姆酒 | 5克 |
蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法
先制作液种，全部材料混合均匀，室温28度发酵2小时（夏天可以28度室温1小时后放冰箱冷藏6度发酵12-16小时左右）撕开出现蜂窝组织
![蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第2张]( "蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第2张")
蔓越莓干和朗姆酒混合均匀泡1小时以上或者一夜备用！除了黄油，其他材料称一起，⚠️注意液种称100克使用，剩下的可以密封好放冷藏3天内用完
![蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第3张]( "蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第3张")
先低速搅拌2分钟转中速搅拌4-5分钟，可以拉出薄膜撕开边缘锯齿状，即可放入黄油
![蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第4张]( "蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第4张")
放入黄油后先低速搅拌，让面团和黄油混合均匀后中速搅拌4分钟左右，面团可以拉出光滑的薄膜撕开边缘光滑细腻
![蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第5张]( "蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第5张")
放入泡好的蔓越莓干，混合均匀即可，滚圆，28度，湿度78%，发酵50分钟
![蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第6张]( "蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第6张")
发酵好排气平均分5个
![蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第7张]( "蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第7张")
滚圆松弛15分钟
![蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第8张]( "蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第8张")
擀至椭圆形，两边往中间折
![蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第9张]( "蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第9张")
然后对折捏紧
![蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第10张]( "蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第10张")
放入模具里，放入发酵箱32度湿度85%，发酵60分钟发至2倍大
![蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第11张]( "蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第11张")
筛面粉，割花纹
![蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第12张]( "蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第12张")
用一个小盘装烤石一起预热，预热好后在烤石里倒入少许水产生蒸汽，再放入面包
![蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第13张]( "蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第13张")
带好隔热手套…以免烫伤
![蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第14张]( "蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第14张")
中层，205度烘烤10分钟后出炉
![蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第15张]( "蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第15张")
通过蒸汽烘烤，表面有一点点脆…面包湿润柔软
![蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第16张]( "蔓越莓全麦软欧（液种法）的做法步骤图 第16张")
小贴士
TIPS：
1.每个烤箱的温度不一样，根据自己的烤箱调整烘烤温度和时间喔
2.全麦粉可以换高筋面粉，水的分量有可能增加或者减少，跟面粉吸水性有关
3.注意面团的温度，夏天液种建议冷藏发酵。
4.自制蒸汽烘烤要注意保护好双手喔，怕危险也可以不用蒸汽烘烤的。