🌈昨天上课问老师要了一块老面,回家做了全麦面包,味道依旧很美好❤️,添加了奇亚籽,平衡一下营养~
🌟黄油要提前软化至室温哟
🌟面包粗膜和手套膜的判断方法:
粗膜:用手轻轻推开面团,可以形成容易破裂的膜
手套膜:用手将面团轻柔推开,缓缓伸展开来可以薄薄布满整个手掌,这个阶段,面团中的面筋已经充分形成。
🌟面包的保存:面包烤好后晾凉后,用密封袋密封室温保存3-5天,如果吃不了可以冷冻保存1个月都没问题,吃的前一天拿出来回温即可,最好可以用烤箱烘烤5分钟,口感最好~
🌟老面的原料、做法及保存:
原料:70g水➕100g高筋粉➕0.7酵母
(水:高筋粉:酵母比例:0.7:100:0.7)
做法:将高筋粉和酵母混匀,加入水,搅拌均匀,用保鲜膜封好(戳几个洞),室温发酵两倍大,之后放入冰箱冷藏。
保存:冰箱冷藏保存,三天内使用完毕~
用料
👉🏻面包部分: | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
牛奶 | 165克 |
老面 | 70克 |
黄油 | 20克 |
糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
👉🏻果料部分: | |
蔓越莓干 | 50克 |
核桃仁 | 50克 |
奇亚籽 | 20克 |
奇亚籽蔓越莓全麦软欧的做法
🌟第1⃣️步:揉面 1、将除黄油外的所有材料放到厨师机(或面包机)中,搅拌至可以形成粗膜(可见上面写的关于粗膜和手套膜的判断方法) 2、加入软化好好的黄油继续揉面,揉至手套膜 3、添加果料,慢速搅拌一分钟
🌟第2⃣️步:初次醒发 将揉好的面团在案板上整理成表面光滑的圆球,放入醒发容器中,室温发酵至2-2.5倍大 💡判断方法: 手指沾面粉戳一下面团,面团不会很快速的回弹即可(如果快速回弹则还需要继续发酵,如果一戳面团塌陷则说明面团发酵过了)
🌟第3⃣️步:整形 1、将发酵好的面团放到案板上用手轻轻拍打(排气),均分成四份(每个大概155g左右) 2、将四个面团分别整理成圆形,盖上保鲜膜,醒10分钟 3、将醒好的面团再次整理成圆形,放入模具中(可以放在任何喜欢的模具中,我用的是学厨5寸汉堡模具)
🌟第4⃣️步:二次发酵 将整理好的面团放入发酵箱中发酵至2倍大(温度:35度 湿度:75度 发酵时间:40-50分钟) 没有发酵箱可以在烤箱中加一盆热水,或者夏天的时候可以就在加盖保鲜膜室温发酵至2倍大。
🌟第5⃣️步:烤前整形 将发酵好的面团,筛粉或者割包(我偷懒直接晒了面粉)
🌟第6⃣️步:烘烤 将面团放入预热好的烤箱,中下层,上下火180度,22-25分钟(请根据自己家烤箱的脾气和面团大小调节温度和时间)
🌟第7⃣️步:出炉 刚刚烤好的面包出炉后要在平面上震动一下,晾凉后,密封袋保存3-5天,不用放冰箱冷藏哦~