【步骤图】1:1液种全麦硬欧76%食谱大全和做法

230度35-40分钟，前15分钟盖锡纸

用料  

1:1液种全麦硬欧76%的做法  

1. 液种搅拌均匀,可以在常温（25度）下发酵2-3小时，也可以先常温发酵半小时，再冷藏（5度）发酵12-24小时。表面有呼吸孔直接使用

2. 当波兰种发酵至体积变为2倍以上，观察面团内部有很多气孔，在桌面上敲震量杯面团会塌陷下去，能闻到刺鼻的酒精味，则说明波兰种发酵到位。

3. 厨师机低速（2档）搅拌2分钟，使原料充分混合成团；将厨师机转为中速（4档）搅拌11分钟，这次搅拌时间较长是因为面团量太少，搅拌钩接触面团不充分。将面团揉至表面比较光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。面团会随搅拌钩抬起。取一小块面团，能看到表面已经比较光滑，如果能拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团的筋度在8成左右，揉面完成。

4. 用水将双手充分打湿，这样可以防止面团粘手。从搅拌盆中取出面团，揉圆放入发酵盆中，盖上保鲜膜防止风干，在室温下进行一次发酵。

5. 在一次发酵过程中，我们要进行2次折叠。在当前环境温度下，我分别在开始发酵30分钟和60分钟折叠，在折叠前仍然要用水将手打湿来防粘。

6. 当面团发酵至体积变为2倍大，这时面团会变成比较松弛的状态，则说明一次发酵到位。在当前环境温度下，我总共用了2小时左右。发酵速度受多方面因素的影响，教程中的时间仅供参考，要以你的面团状态为准。

7. 在发酵篮内侧均匀地撒入干粉，注意控制干粉的量，太少则面团不容易取出来，太多则面团花纹不清晰。

8. 从各个方向拉起面团一角，然后往中心位置叠入，至少折入6次。

9. 将面团翻转过来使光滑面朝上，然后移到桌面上干粉较少的地方以增加摩擦力。双手握成杯状，放在面团后面向自己身体方向推，将面团旋转60度后再重复这个操作，直到面团变得更圆，面筋变得更紧。但要注意不要过度揉圆，否则面筋容易断裂。

10. 将面团的光滑面朝下放入发酵篮内，面团顶部的收口要适当捏紧，以免发酵时裂开。

11. 送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为35度，湿度为85%。当面团发酵至表面刚好达到发酵篮顶部边缘，用手按压面团缓慢回弹，则说明发酵到位。在当前发酵温度下，我大约用了50分钟。

12. 准备一张边长为25cm左右的油纸，轻轻地将发酵篮倒扣在油纸上，在干粉量足够的情况下面团会自动掉落，如果没有则稍微抖动一下。用刀片在面团表面割出“十”字花纹，垂直割入深度大约1cm左右，动作要干净利落一点。如果第一次割的深度不够，还可以重复割一遍，只有深度足够，割口的裂痕才会明显。