冷藏水解1小时加入波兰种,混合均匀加入盐,混合均匀,打至光滑厚膜分次加水❗️300g粉,20分钟蒸汽250g粉,15分钟蒸汽用料t65315克盐5克水210克后加水15克波兰种:63克高筋粉31.5克干酵母0.8克水31.5克总面团重量608克❗️❗️❗️糖酵:6...
欧包本是欧美人主食面包的统称。欧包本身简单,很多无糖,通过长时间发酵激发面粉本身的甜味。面粉,水,盐和酵母就可以做出多种变化的欧包。欧包作为主食,欧包会蘸汤,加芝士火腿做成开放三明治等食用方法。欧包直接吃对东亚人...
关于硬欧的大孔,实际我更爱这种烤的干干的很轻盈的组织用料蜂蜜20克盐4.6克酵母0.7克天然酵母50克法国伯爵粉200克水140蜂蜜核桃硬欧的做法保存打面至完全,23度以内保存27度30分钟折叠一次,发酵35分钟预整形,30分钟,整形30...
仅做个人记录使用用料高筋面粉T65(波兰种)30克水(波兰种)30克低糖酵母(波兰种)0.5克T65(水解)240克鲍勃全麦粉(水解)27克水(水解)182克法芙娜可可粉16克海盐4克耐高温巧克力豆33克橙皮33克蔓越莓6克可可橙皮硬欧的做法将波兰种材...
传统硬欧是很奇特的面包,最喜欢的吃法就是切片两面放平底锅微微烘一下,抹上厚厚的黄油,配上一杯曼特宁,一口下去,完全停不下来,它是一款可以一直吃都不会腻的面包;比起吃它更喜欢的是成就它的过程,不用速酵,无油无糖全部的基础...
在连续吃了大半年面包黄油后,终于吃腻了自己做的硬欧,于是变着花样来吃,好在这种面包作为主食真的是百搭款,我一般做进三餐里,有时也用来配芝士橄榄火腿等做前菜。这个帖子主要讲吃法,不侧重做法,照片都是家常随手拍的,凑合着...
培养了苹果、橘子、红葡萄干酵母,参考了老师们的方子,用了“蜂农”老师配方,自己记录一下此配方做2个用料葡萄干酵种(1:1)150克纯净水350克欧包粉500克海盐10克天然葡萄酵种硬欧的做法先前做的葡萄干酵母,爆发力旺盛用了新良...
口感软糯的酒渍无花果干+切成小方的高达芝士+烤得外脆内软的裸麦面团,这样的神仙组合,每一口咬下去都有惊喜用料【波兰种】中筋面粉30g,清水30g,干酵母0.6g【主面团】裸麦粉/黑麦粉30g,中筋面粉130g,盐2g,清水95g,干酵母1.6g...
前几天课堂上做了法棍我哥居然让我寄给他,说他喜欢吃这种硬硬的🈶️嚼劲的面包,不喜欢那种软塌塌的,没想到我哥居然这么有品位!难怪平时我做回家的很多他都不吃!那么硬欧包和碱水包就挺适合他的~刚好为了我的铸铁锅欧包九宫格...
姜黄与桂花蜜的组合居然有点烤红薯的味道,不想试试吗?依然是各种粉的组合,疫情之下,余量真的不多了。因为加了蜂蜜,含水量大概80%,不想太粘手,所以这次用厨师机简单混合了面团。配方可制作两个乡村,用到的是中号发酵藤篮。烤...
仅做个人记录用料水(波兰种)30克伯爵T65(波兰种)30克低糖酵母0.5克伯爵T65(水解)240克水(水解)196克奇亚籽(水解)30克芝麻粉(水解)20克全麦粉(水解)克盐4.5克蔓越莓35克红豆35克核桃35克全麦粉(水解)27克奇亚籽蔓越莓硬欧的做法提前一...
用料t65天然酵母水盐硬欧记录,不断更新的做法芝麻+鹰嘴豆t65:100g深圳面粉:100g水:155-160g酵种:60g盐:3g鹰嘴豆粉:10g芝麻:适量机打成团,8成膜26度发酵一小时后折叠第一次,折两边两小时后折叠第二次,折单边一小时后,整形冷藏二...
Sourdoughbread的香气是一直以来我最喜欢的,也是我认为最纯粹的面包的味道,这次我终于下定决心自己完成一次,一边做着一边写下了这个几乎保姆级的教程,希望所有喜欢酸面团的朋友可以有自己完成的美好经历!毕竟时间是最重要...
*本食谱出自@Jeeestina用料高筋面粉500g水370g盐7g酵母3g板栗100g乌梅30g无油无糖免揉板栗乌梅硬欧【9月北鼎烤箱食谱】的做法将面粉、盐、酵母混合,倒入水,用刮刀混合至无干粉状态(面团比较湿,无法用手)倒入板栗和切小块...
柠檬是一个可以让面团熠熠生辉的配料。不会抢占麦香只会留出余味空间。所以在微酸的黑麦面团中加入足量的柠檬丁,再悉数奉上柠檬皮与汁水,配合上主面团的颗粒感,营造出符合国人脑海中的硬欧口感。一只集清新与嚼劲为一体...
用料黑啤1罐T55皇后粉400克盐4克鲜酵母10克糖10克烫种100克葡萄液种100克馅各种竖果切碎50克各种果干切碎50克麦片50克黑糖50克黑啤硬欧的做法步骤也在图上,各种材料混合,9成筋,发酵40分钟,整形每个约90克,二次发酵30分钟,...
桂花真的无敌香!!先把配方记一下,制作流程可能还要稍微调整。用料干桂花5克蜂蜜20克水100克主面团100%全麦天然酵母150克高筋面粉750克盐15克水350克核桃仁80南瓜泥(蒸熟)100克南瓜桂花核桃硬欧的做法先用蜂蜜水浸泡干桂花...
用料高筋面粉75%210克T17025%70克蜂蜜水80%224克鲜酵母/干酵母6克/2克盐6克黑麦硬欧|广东夏天版的做法水➕粉混合到无干粉面团状,盖膜放冰箱冷藏水合1-3小时。3小时后加酵母,用rubaud方式混合,盖膜室温醒30分钟,30分钟后➕...
家里只有一台美的10L烤箱,想做健康一点的无油葡萄干硬欧,就参考了b站京京美食的方子,用量减半,无比成功,因此记录一下用料葡萄干(加一点点水或红酒泡一下)10-20g牛奶100克盐1.5克糖7.5克酵母2-3克高筋面粉125克回弹超好的...
吃水不忘挖井人,先行感谢VivianKING老师,无私分享海量宝藏教程,不付费也能学到不少。一不小心入了欧包+天然酵母的大坑,本帖用于自己记录和总结,欢迎一起探讨。其实欧包(硬欧,无油无糖)配方很简单,就四种做面包必备的材料,缺...
用料波兰种100克黑麦(浸泡)50克+50克水去麸面粉200克水145克后加水看状态盐2-3克记录(黑麦硬欧)的做法波兰种(粉50水50鲜酵母1)隔夜发酵黑麦50水50隔夜浸泡面粉和水混合均匀水合1小时,加盐,混合45分加波兰种混合45分。开始折...
自留食谱,估计只有我自己能看懂…爱好做面包的懒人,发现网上各种方子精准到克,记起来麻烦,做起来更麻烦,不追求极致我觉得完全没必要……初学者先记清楚几种基础面包的面、水、油、糖、的基本配比就可以了,大多数是二次发酵...
使用到的器材和原料都炒鸡简单,不用厨师机没有发酵篮,只需要一个铸铁锅,不用冰箱冷藏隔夜二发,一天就能搞定,适合我这种没耐心的懒人的硬欧做法~虽然不是非常专业的硬欧做法但是口味非常不错,外壳香脆内心软糯,配上香浓的黑巧...
极其简单,新手也能操作用料面粉1000克水700克盐20克酵母5克后加水150克蓝莓200克泡蓝莓干的酒25克奇亚籽100克泡奇亚籽的水100克黑麦固态鲁邦种400克无敌好吃的蓝莓奇亚籽硬欧的做法先将除了果干和奇亚籽之外的所有材...
硬欧重度爱好者,非常喜欢硬欧外脆里软的口感,而且这款配方滴油不加,健康又好吃!用料高筋面粉400g低筋面粉100g提子干(提前泡软沥干水分)80g葡萄酒(提前煮沸晾凉)130g糖桂花(原味的此处替换成等量蜂蜜或者白砂糖)50g干酵母4g清水...