这个菜谱纯粹是为了方便自己查阅，因为是在别人的方子基础上改了一点，虽然没有淡奶油，但也很好吃呢。
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 500g |
| 蛋白 | 33g（我就用一只蛋白） |
| 糖 | 13g |
| 酵母 | 3g |
| 牛奶 | 350g |
| 主面团 | |
| 蛋白 | 29g（原方32g） |
| 糖 | 37g（原方64g） |
| 盐 | 5g（原方6g） |
| 植物油 | 30g |
100%中种牛奶蛋清土司的做法
将中种面团揉成团后放冰箱发酵12小时至3倍大。
取出来后将中种面团撕成小块，加入除了盐以外主面团的所有材料一起揉至完全扩展阶段，最后2分钟加入盐。
将光滑的面团室温放置30分钟（室温20度）。
将面团分成六等份，每个面团163g。搓圆后擀卷，静置15分钟。再次擀卷后放入450g土司盒。放入发酵箱发酵70分钟。
![100%中种牛奶蛋清土司的做法步骤图 第2张]( "100%中种牛奶蛋清土司的做法步骤图 第2张")
烤箱预热175度，烤40分钟。
![100%中种牛奶蛋清土司的做法步骤图 第3张]( "100%中种牛奶蛋清土司的做法步骤图 第3张")
软妹子一枚
![100%中种牛奶蛋清土司的做法步骤图 第4张]( "100%中种牛奶蛋清土司的做法步骤图 第4张")
小贴士
这个是2个450克土司的量